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冷面和面比例
现压
冷面
怎样
和面
答:
冷面和面流程:
1、按水面1:3的比例将面粉加入到厨师机里
,再称量水也加入到厨师机里,用搅拌8分钟左右,面团成松散状态,再醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。2、用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片,反复碾压5-6遍,每次都将...
现压
冷面
怎样
和面
答:
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量
。(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。(四)醒好的面团放在机器上,...
现压
冷面和面
配方
答:
配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)
。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,...
跪求现压
冷面和面
配方
答:
荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加
冷面
的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸...
冷面
面条制作配方
答:
冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉;也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。做法:
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀
,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅...
朝鲜
冷面和面
的方法
答:
朝鲜
冷面
的做法 1、原料:荞麦面粉200克,淀粉300克,牛肉150克,朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克,苹果(削皮、切片)、胡萝卜条、熟芝麻个25克,食碱2克,热水(
和面
用)100克,酱油50克,盐5克,料酒20克,醋15克,蒜泥10克,葱末、香油各25克,辣椒面30克。2、制作方法:1)荞麦面、淀粉放盆...
朝鲜族
冷面
的面条是什么原料做的?大概的
比例
是什么?
答:
冷面
的面条
比例
为白面粉和荞麦面一定要1:2比例,荞麦面得多,做出的冷面变硬,放减少了则冷面变软,不足劲道,而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件。做冷面时一定要开水烫面,把面烫到半生熟,那样冷面才更加有弹性。盆中添加荞麦面,用开水烫面,沸水边添加边搅拌,搅拌成絮状物,再倒入小麦面...
冷面和面
方法配方我有冷面机器
答:
1、
和面
的干湿度要适当,每百斤面需加水30到35斤,在使用之前朝鲜
冷面
机前并加入食盐1到1、5斤,混合搅拌均匀;2、冷面机进料必须均匀,并应根据压出面条的情况,适当选择进了速度,压出的面条生时,应降低进料速度,凉面机温度高是提高进料速度,出机后的面条,风晾干后长期保存;3、面条使用时...
现压
冷面
的面配方大全,
答:
1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀,边倒入面粉边拌匀。5、然后再倒入食用油的面粉里,继续拌匀。6、面粉此时的状态比较干,可以看到是松松散散的絮絮状。7、然后用手揉成...
冷面
怎么
和面
答:
开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉 烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园 条,放入特制的挤筒内,快速压制成面 条,随即入开水锅里煮。也可加入
冷面
机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过 凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇 将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油,...
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