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现压冷面面粉的配方
现压冷面配方
答:
1、首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀。2、再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀
。3、然后把步骤二和步骤三的面粉混合拌匀。4、再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀,边倒入面粉边拌匀。5、然后再倒入食用油的面粉里,继续拌匀。6、面粉此时的状态比较干,可以看到是松松散散的絮絮状。7、然后用手揉成...
...今天试做了
冷面
,
现压的
那种,用的是
小麦粉
,土豆淀粉,二者的比例是...
答:
配料:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱
。方法1.:将小麦粉和土豆粉混合,面碱融化掺入面粉中。稍微用开水烫一下面,进行揉面,在揉面过程中加少量水,将面揉成硬面。2.揉好后用东西盖在面上,让面自然醒上半个小时后直接用冷面机压到烧开的水里就行了。
现压冷面的配方
是什么?
答:
配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)
。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,...
现压冷面
怎样和面
答:
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量
。(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。(四)醒好的面团放在机器上,...
跪求
现压冷面
和面
配方
答:
荞面约四成许,木薯淀粉约六成许为了增加冷面的韧劲,需要加少许碱水(每公斤加20克)和盐
。擀面机设置最粗状态,将面团反复擀实。最后压成面条。面条煮熟后用冰水浸泡。作料以卤牛肉最适合(切成薄片),调料以酱清、辣油、麻油、糖就够了,冷面忌讳冷汤,汤里凝固的冷油叫人反胃。加点猪皮冻和酥炸...
木薯粉和
面粉
一比一混合能做
现压冷面
么?
答:
木薯粉和
面粉
一比一混合后,是可以做
现压冷面的
,但口感可以会有些硬,也不易消化。
现压冷面
怎样和面
答:
1、按水面1:3的比例将
面粉
加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用搅拌8分钟左右,面团成松散状态,再醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。2、用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。3、用压面机或擀面杖将面团碾压面片,反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,...
现压冷面
用什么样的面
答:
将荞面38斤、
面粉
50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。也可加入
冷面
机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(...
(
现压冷面配方
)一斤中筋
面粉
。一斤木薯淀粉。荞麦面100克
视频时间 01:47
跪求,
冷面的配方
,我有制作冷面的机器,但是冷面是什么
面粉
混合在什么温度...
答:
1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。 2.将冲凉的面放到大碗里,加入
配料
,滴上芝麻油若干滴,倒上汤料、冰块就可以食用了。 (三)朝鲜
冷面的
做法 配料:辣椒面,白醋(其实醋精最好了,没找到卖的),芝麻,大喜大(韩国的一种类似味精的东西,分好多种,这种是专门做冷面的,其实高手做冷面都不放...
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