现压冷面用什么样的面

Question

如题所述

Answer 1

将荞面38斤、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。也可加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。

Answer 2

（现压冷面配方）一斤中筋面粉。一斤木薯淀粉。荞麦面100克。碱水四十克。开水一斤三两和成面团醒十分钟后压冷面。开水下锅。煮三分钟。捞出来用凉水清洗一下。冷面就做成了。

Answer 3

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