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东北冷面面粉的比例
朝鲜族
冷面的
面条是什么原料做的?大概
的比例
是什么?
答:
冷面的面条比例为白面粉和荞麦面一定要1:2比例
,荞麦面得多,做出的冷面变硬,放减少了则冷面变软,不足劲道,而劲道是分辨冷面是不是正宗的一个基础条件。做冷面时一定要开水烫面,把面烫到半生熟,那样冷面才更加有弹性。盆中添加荞麦面,用开水烫面,沸水边添加边搅拌,搅拌成絮状物,再倒入小麦面...
现压
冷面
怎样和面
答:
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量
。(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,开水300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。(四)醒好的面团放在机器上,...
现压
冷面的
配方
答:
配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)
。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,...
冷面面粉比例
?
答:
粉和水的比例是7:3
,超过这个比例效果就不好,而且容易断掉。
冷面
面条制作配方
答:
1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉(4:1)按比例混合均匀
,然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。2、每10 kg物料加水5 kg左右,搅拌好的面团应柔软,有弹性、不粘手,面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色,没有白结,表面光滑透明,粗细均匀。3、用冷水浸泡4 h观察,冷面条膨胀不...
冷面的
面是用什么做的?
答:
正宗的
冷面
,是使用
面粉
掺和淀粉,
比例
大约是 2:1 。
冷面是怎么做的?
冷面的
原材料是什么?
答:
将
冷面
扯成短条,装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1
的比例
将全
麦粉
(也可用普通中筋粉)和土豆淀粉共2.5平杯约500克放入面条机中,加入2.5盐勺碱面儿,启动活面程序后,先后加入90毫升热水,再加100毫升冷水。冷面是朝鲜族的传统食品,它的面是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱...
冷面面粉比例
答:
淀粉40斤、筋力源H0.5-0.8斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.8斤食用盐搅拌溶解,倒入混合
面粉
烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入
冷面
机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉,捞出晾干表面水分(也有以电风扇将面条吹凉的)。然后,喷点色拉油,即可包装销售。
朝鲜
冷面
怎么做?
答:
1:
冷面
提前4小时以上泡制,一定要泡软!如果是制作的鲜面另当别论!PS:鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后,加开水烫成稍硬的面团后,加适量的碱水,揉成条状,放入圆筒机器内,快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克
的比例
。2:冷面煮的时候一定不能煮的太过,刚熟就要捞出来冲冰水!一般...
怎样做
冷面的
面啊..用什么做
答:
荞荞面约四成许、淀粉约六成许.压
冷面的
时候,
白面
里必须含碱,它的作用能让冷面吃起来更筋道,透亮。麦冷面主料是荞麦面,配料是:地瓜粉、 橡子粉、土豆粉、白
面粉
和主料荞麦粉,共五种面粉按一定
配比
和成荞麦面,制作过程需要加一些调料,用冷面机压制而成.至于添加剂.你买机器的时候不是应该带...
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