现压冷面和面配方

现压冷面和面配方

配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却)、牛肉片、东北酸菜、熟鸡配方一:精粉30% (筋道作用)、荞麦面20% (粘合作用)、绿豆淀粉50% (光滑作用)。混合均匀后,开水(加少许食用碱面)烫面后蘸用凉水和面,软硬度与手擀面略软一点。面和好后,停放一小时(减少面团的性劲)后,搓成直径8-250px粗的面长条,送入冷面机,挤压成面条。吃的时候放入沸水锅煮,不停搅动,大约开两滚,面条发阴色出锅,凉水冷却后盛碗,加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却)、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋(切两半)、苹果片(可用雪梨片代替 )、淋香油即可,使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。

配方二:荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀,缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,饧30分钟左右。牛肉洗净,切成大块,放入锅内,加适 量水,旺火烧开,撇净浮沫,加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时,至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉, 切成薄片,肉汤晾凉。辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁。将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片,切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀,点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分。将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和3、4片牛肉,浇入酸辣汁,码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。
蛋(切两半)、苹果片(可用雪梨片代替 )、淋香油即可,使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。
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