99问答网
所有问题
当前搜索:
做黄酒用什么酒曲
黄酒曲
和白酒曲做法一样么?
答:
酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲
制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。而酿造白酒用的酒曲现在主要为:小曲,
大曲
以及麸曲,大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随...
黄酒曲
是麦曲吗?
答:
酿造黄酒用的酒曲主要是:麦曲,小曲以及红曲
制曲原料来分主要有小麦和稻米,故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。黄酒和白酒后期工艺不同,这个是由于使用酒曲的不同,味道也会不同,传统经验总结出来什么酒曲酿...
黄酒曲
、甜酒曲、红曲、干曲怎么区别?
答:
黄酒曲
,就是制作黄酒时用的酒曲。它的成分是小麦和稻米,如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是
麦曲
,当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉...
酒曲
有几种
答:
麦曲
,主要用于黄酒的酿造。
小曲
,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
红曲
,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种)。
大曲
,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,现代才发展起来,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。
酒曲 酒粬
,一般...
做黄酒用哪种酒曲好
做黄酒用什么酒曲
好
答:
做黄酒用什么酒曲好 1、做黄酒用
麦曲
最好。2、酒曲的种类很多,目前最常用的就是
大曲、小曲、红曲
、麦曲、麸曲等,那做黄酒用什么酒曲好呢?主要是麦曲,而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多,有的会用谷粒发霉、有的用大麦发霉、有的则用小麦发霉。
按
酒曲
分,
黄酒
有哪几大分类 ?
答:
(1)
麦曲
黄酒 麦曲是以小麦为原料,经轧碎、加水成型、培养而成,含有多种微生物。麦曲黄酒就是通过添加麦曲作为糖化发酵剂,经多种微生物相互作用酿造而成的。麦曲黄酒的发酵周期是25~28天,在我国黄酒产量中占80%以上,主要产地在江浙一带,绍兴黄酒就是典型的麦曲黄酒。(2)
红曲
黄酒 红曲是以大米为...
怎样
做黄酒
的
酒曲
和酒药?
答:
这里所说的
大曲
,是指专门用于蒸馏酒酿造所用的
麦曲
。大曲与黄酒所用的麦曲的主要区别在于制曲原料,曲型和培养温度这三个方面。1 制曲原料大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类, 相对数量,对曲香,酒香都具有重要的...
自制
做黄酒用什么酒曲
好?
答:
大曲
是以小麦、豌豆等为原料,经过高温发酵制成,适用于制作浓香型白酒。
小曲
是以大米、小麦等为原料,经过低温发酵制成,适用于制作清香型白酒。
红曲
是以红曲米为原料,经过特殊工艺制成,适用于制作黄酒和红酒。在选择酒曲时,应根据所需制作的黄酒类型来选择合适的酒曲。选择优质酒曲:优质的酒曲具有良好...
酒曲
有几种
答:
主要用于
红曲
酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的
小曲
,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。五、麸曲 麸曲的原料就是麸皮。麸曲分为白曲、黑曲等等。这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化...
黄酒酒曲
的分类
答:
你看看是这吗??
黄酒
品种繁多,制法和风味都各有特式,主要生产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品最为著名。黄酒大致可分为: 1、按原料和
酒曲
分: 糯米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。 黍米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 大米...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
做黄酒用什么酒曲做起来好吃
白酒曲可以酿黄酒吗
黄酒酒曲成分是什么
做黄酒用什么酒曲最好
黄酒酒曲有几种曲
绍兴黄酒用什么酒曲酿制
白酒曲可以做黄酒吗
绍兴黄酒所用的酒曲是
小麦可以加红曲酿酒吗