第1个回答 2020-04-28
第2个回答 2020-04-26
第3个回答 2020-05-03
第4个回答 2019-11-17
每个人都能做馒头，但是每个人都能做“分层”馒头吗？当我去姑姑家吃饭时，我发现姑姑蒸的馒头破了以后，分成了许多层。每一层都很薄，可以一层一层打开。味道鲜美可口，小麦充满香味。我阿姨是个老厨师。她烹饪了一辈子，对美味的食物了如指掌。今天她将教你如何“铺馒头”。首先使用的配料:小麦粉、发酵面粉(也可以使用酵母)、白糖和清水。老面粉的发酵效果优于酵母粉，但用量应控制好。发酵后，头部需要用碱中和。酵母发酵相对稳定，其味道略低于老面粉发酵。
这是根据你自己的情况决定的。揉面时，水面比例正常。关键是揉面。一次发酵后，10%的干面粉用于揉面。揉成的面团稍干且硬。因此，这是一项物理任务。揉面时，面团沿一个方向连续层叠，并适当添加干面粉。老厨师称之为“面团拍打”，直到面团难以揉捏，然后进行二次发酵。将发酵好的面团拉成馒头，单独揉捏，直到表面在一个方向变得光滑，然后在锅里蒸馒头。
用这种方法蒸的馒头必须分层并且非常结实。关键在于揉面，而不是反复折叠，这是没有用的。原理非常简单，即第一次揉面发酵后，加入干面粉单向揉面，使面团结构更加紧密，空气完全排出，酵母分布均匀有序，单剂揉面叠加，分层自然，馒头分层，小麦味饱满。技术总结:1 .无小麦面粉用于面团制作，旧面粉用于面团制作，夏天使用15度冷水，冬天使用30度温水，少量白糖有助于快速发酵。面粉与水的比例约为2比1，半斤面粉使用约10克碱。
2.揉面要有力，不断向一个方向重叠，并加入少量干面粉。当水少时，加入适量的水。3.用冷水蒸馒头，用高火煮，用中火蒸25-30分钟，不要打开中间的盖子，蒸后焖5分钟以防止馒头起皱。
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