回答如下：
专业理论知识：
1、烹饪原料知识
2、切配技术
3、烹调技术
4、筵席设计
5、菜系知识
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
营养卫生和成本核算知识：
1、营养的一般知识
2、食品卫生和《食品卫生法》
3、成本核算
厨师证
厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级。
中文名
厨师证
类型
职业资格证书
从事行业
餐饮
分级
初级、中级、高级、技师、高级
等级划分
厨师证[1]英文翻译为：certificate of cook
厨师证按等级划分，共分五个等级
初级（国家职业资格五级）
中级（国家职业资格四级）
高级（国家职业资格三级）
技师（国家职业资格二级）
高级技师（国家职业资格一级）
种类划分
中式面点师
中式烹调师
西式面点师西式烹调师
证书作用
职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。
职业资格证书是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据，也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
从事须《职业资格证书》上岗工种的求职者，应主动交验《资格证》对未取得的求职者，各职业介绍服务机构不符推荐就业，用人单位不得录用，擅自招录工人的，将按《规定》给予处罚。