初级厨师考试考什么内容？

Question

本人要去考厨师资格证初级,不打算参加培训,听说有两个科目,实操和理论.请问有谁知道大概考什么内容?实操是不是做一道菜?理论是笔试试卷的吗?

Answer 1

理论要求：熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2.了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3.掌握高档原料的涨发原理和方法。4.掌握吊汤的原理和制作要点。5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。7.熟悉安全生产方面的知识。8.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。9.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
实操要求：能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2.能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3.能进行高档原料的涨发。4.熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5.能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7.熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。8.能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

Answer 2

初级厨师考试：刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。

经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

在本职业连续见习工作2年以上。

本职业学徒期满。

厨师，一个很好的职业。为人们做出了更多的供人们享受，但是作为一个厨师，需要考取厨师证才能上岗，为人民服务。但是该如何考取厨师证呢？还是让专家给你讲讲吧。贵阳新东方烹饪学院对考取厨师证开设了培训班，对于考证的条件更是非常清楚，贵阳新东方烹饪学院为考厨师证的朋友开设了在职厨师考证班，为厨师朋友提供了便利的条件，厨师证又分很多级别。

1、初级：（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。

2、中级（具备以下条件之一者）（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校职业毕业证书。

3、高级（具备以下条件之一者）（一）取得本职业中级职业资格证书后4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

4、技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。（三）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

5、高级技师（具备以下条件之一者）（一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

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Answer 3

理论考试内容
一、专业理论知识
1、切配技术
2、烹调技术
3、筵席设计
4、菜系知识
5、烹饪原料知识
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
二、营养卫生和成本核算知识
1、食品卫生和《食品卫生法》
2、营养的一般知识
3、成本核算
操作考试内容主要包括
1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

Answer 4

去劳动局报一个课程或者社会上的培训机构就可以了，要考理论和实操，初级厨师证没用的，以后要考个技师（二级）和高级技师（一级），很多地方都有补贴的。

Answer 5

　中式厨师：
　　1、 初级(具备以下条件之一者)
　　(一) 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
　　(二) 在本职业连续见习工作2年以上。
　　(三) 本职业学徒期满。
　　2、 中级(具备以下条件之一者)
　　(一) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级 正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
　　(二) 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (三) 取得经劳 动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的
中等以上职业学校职 业毕业证书。
　　3、 高级(具备以下条件之一者)
　　(一) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正 规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 (三) 取得本职 业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作
2年以上。 (四) 取 得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
　　4、技师(具备以下条件之一者)
　　(一) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正 规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二) 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
　　(三) 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2 年。
　　5、 高级技师(具备以下条件之一者)
　　(一) 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技 师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
　　(二)、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
　　考厨师证是一级一级考的，从中级开始考起。
　　厨师证按等级划分，共分五个等级
　　初级(国家职业资格五级)
　　中级(国家职业资格四级)
　　高级(国家职业资格三级)
　　技师(国家职业资格二级)
　　高级技师(国家职业资格一级)