配200克水，8克盐卤，下面介绍做法：
准备材料：生黄豆500克、盐卤8克
制作步骤：
1、生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆
2、用纱布过滤一下
3、放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水
4、这时豆浆的温度大约在80-85度
5、将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火
6、倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具
7、包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了
8、做好的豆腐
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-25
豆水重量比为1：3，一斤黄豆配10g盐卤。
主料：黄豆500g
辅料：盐卤10g
自制豆腐干的做法：
1、黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离。
3、磨好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
4、煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌。
5、注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右。
6、豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌。
7、搅拌成小颗粒。
8、模具铺上豆腐布，搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐干就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆花铺满第二层，把豆花都用完，最后用最外面的布包好。
9、盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时以上。
10、打开盖子，做好的豆腐干慢慢的揭下来。
第2个回答 推荐于2017-11-22
1,豆和水没有特定的比例.2,煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味.3,煮开后在浆的温度降到90度时在点卤.最好用浸泡两天以上的盐卤点.4,盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等.
5,点完卤后要有充分的涨浆时间,同时要注意保温.6,上榨时豆腐花不能打碎,动作要轻,要快.7,上榨后要根据出水快慢来定压榨时间,出水快要快压,出水慢要慢压.
俺是做豆腐的,愿意和俺的同行交流.本回答被网友采纳
5,点完卤后要有充分的涨浆时间,同时要注意保温.6,上榨时豆腐花不能打碎,动作要轻,要快.7,上榨后要根据出水快慢来定压榨时间,出水快要快压,出水慢要慢压.
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第3个回答 2016-05-16
一斤黄豆三斤水
第4个回答 2021-04-07
请问:200克清水+盐8克=化开即为“卤水”吗？谢谢！
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