蔗糖与麦芽糖的区别及性质还有蔗糖和麦芽糖的相对分子质量不同吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 蔗糖与麦芽糖的区别
- 水解产物不同：麦芽糖水解生成两分子葡萄糖，而蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。
- 化学性质差异：麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应；蔗糖不是还原糖，不能发生银镜反应。
- 结构差异：麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，而蔗糖由一个葡萄糖和一个果糖分子组成。
2. 蔗糖与麦芽糖的性质
- 蔗糖的性质
- 水中的溶解度：210克蔗糖可溶解于100克水（25℃），具有高溶解度。
- 熔点：186℃，具有较高的熔点。
- 能量密度：17千焦/克，提供能量。
- 化学反应：由于缺乏醛基，蔗糖不会发生银镜反应。
- 麦芽糖的性质
- 物理性质：白色晶体，易溶于水，甜味不如蔗糖明显。
- 化学性质
- 具有还原性：能发生银镜反应，是一种还原糖。
- 水解反应：水解产物为两分子葡萄糖。
- 熔点：在102至103℃时熔融并分解。
- 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇。
- 氧化反应：能使溴水褪色，可被氧化成麦芽糖酸。
- 生物活性：作为食品和营养补充剂，易于人体消化和吸收。
3. 蔗糖和麦芽糖的相对分子质量
- 蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，它们是同分异构体，相对分子质量相同，均为342。