【原材料】：鸡腿2个、料酒、食盐、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油、孜然粉、香油、酱油。
【制作步骤】：
1、首先准备2根鸡腿，把鸡腿里面的骨头取出来，然后再改刀把鸡腿肉切成大一点的肉丁，把切好的鸡肉放在一个碗中，加上适量的料酒、食盐、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀腌制15-20分钟。
2、把小米椒切成圈、青椒也是切成辣椒圈，大蒜去皮先拍扁，然后再切成蒜末就可以了。
3、在锅里倒上食用油，油温5成热的时候把鸡肉放进去先滑散，鸡肉滑熟之后出锅作为备用。
4、炒鸡肉的油留在锅里，把葱姜蒜末放进去炒出香味，再把青红椒放进去炒1分钟左右，把鸡肉放进去翻炒均匀。
5、鸡肉翻拌均匀后，加上少量的酱油、料酒、孜然粉、香油，开大火翻炒均匀出锅装盘，在盘子里撒上一点葱花点缀就可以吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-09
酱烧鸡肉
材料：麻鸡一只、花椒、八角、桂皮、香叶、各种大料、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、菜椒、食用油、葱、姜、清水、干红椒。
做法：
1.焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水，然后焯水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水，鸡肉才不会发腥。
2.调料汁。两勺黄豆酱（啥牌子的都行，建议葱伴侣）、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉（不能少），搅拌均匀备用。
3.准备好大料，家里有的都可以放，必放的是桂皮和香叶，葱选择绿色叶子部分，香葱味比较浓郁，且不容易煮烂。
4.锅内加少许的食用油，下入几颗冰糖炒个糖色，期间不停地用锅铲搅动，这样糖受热均匀。
5.等冰糖微微变红时，下入鸡肉快速翻炒，沿着锅边撒少许料酒去腥，等上色均匀时肉几乎没有水了，若是沥水不干净的，多翻炒几下。
6.加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒均匀后，加入适量的清水（啤酒最佳）和一点点食盐，刚刚没过将鸡肉即可，盖盖子焖炖15分钟后，再掀盖翻一下，再炖10分钟。
7.这是炖了20分钟后的鸡肉，可以看到水分还有一点，这时还需收收汁，再炖5分钟。
8.开盖放入彩椒块，翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可，这时菜椒口感发脆还少许入味，鸡肉色香味俱全。
9.这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁，颜色比较的鲜亮，引人食欲，鸡肉入味较好，而且有嚼劲，老人小孩都能吃。吃了几十年鸡肉，唯独爱这口，每次一只鸡都不够吃的，那个汤汁拌饭爽极了。
小贴士：盐一定要少放，各种酱够咸；前期鸡肉去腥的操作不能少，否则那个汤汁会有腥味；最后要大火收汁，这样颜色才鲜亮，汤汁浓稠。本回答被网友采纳
材料：麻鸡一只、花椒、八角、桂皮、香叶、各种大料、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、菜椒、食用油、葱、姜、清水、干红椒。
做法：
1.焯水——这是很关键的一步。先泡个15分钟去除部分的血水，然后焯水，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步操作下来能去除大部分的血水，鸡肉才不会发腥。
2.调料汁。两勺黄豆酱（啥牌子的都行，建议葱伴侣）、一勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、少许老抽、一勺孜然粉（不能少），搅拌均匀备用。
3.准备好大料，家里有的都可以放，必放的是桂皮和香叶，葱选择绿色叶子部分，香葱味比较浓郁，且不容易煮烂。
4.锅内加少许的食用油，下入几颗冰糖炒个糖色，期间不停地用锅铲搅动，这样糖受热均匀。
5.等冰糖微微变红时，下入鸡肉快速翻炒，沿着锅边撒少许料酒去腥，等上色均匀时肉几乎没有水了，若是沥水不干净的，多翻炒几下。
6.加入所有大料、姜片、葱段翻炒均匀，再加入调好的料汁，翻炒均匀后，加入适量的清水（啤酒最佳）和一点点食盐，刚刚没过将鸡肉即可，盖盖子焖炖15分钟后，再掀盖翻一下，再炖10分钟。
7.这是炖了20分钟后的鸡肉，可以看到水分还有一点，这时还需收收汁，再炖5分钟。
8.开盖放入彩椒块，翻拌均匀后盖盖子焖三分钟即可，这时菜椒口感发脆还少许入味，鸡肉色香味俱全。
9.这道酱烧鸡肉成品有一点点汤汁，颜色比较的鲜亮，引人食欲，鸡肉入味较好，而且有嚼劲，老人小孩都能吃。吃了几十年鸡肉，唯独爱这口，每次一只鸡都不够吃的，那个汤汁拌饭爽极了。
小贴士：盐一定要少放，各种酱够咸；前期鸡肉去腥的操作不能少，否则那个汤汁会有腥味；最后要大火收汁，这样颜色才鲜亮，汤汁浓稠。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-20
炒鸡要好吃，分3步
第一步去腥，少量料酒 姜丝 加入鸡肉 抓匀 腌制3-5分钟，这个时间可以泡一碗料水备用 常用的就是大料，花椒，桂皮，注意都要少量，要不味道太浓了，鸡肉做出来都是料味，70-80度温水泡3-5分钟，水不要太多 100毫升左右，泡好后捞出料渣备用。
第二步入味锁水，经过第一步的鸡肉 加入食盐、备好的料水，抓匀腌制5分钟左右 加入淀粉（玉米淀粉更滑嫩）鸡蛋清抓匀，放置5分钟左右
第三步大火爆炒，热锅凉油，油温6成热左右，下锅处理好的鸡肉，大火翻炒3分钟左右 加配菜 转中火翻炒 5分钟做左右 加入少量热水出汤，3-5分钟后就可以出锅了
第一步去腥，少量料酒 姜丝 加入鸡肉 抓匀 腌制3-5分钟，这个时间可以泡一碗料水备用 常用的就是大料，花椒，桂皮，注意都要少量，要不味道太浓了，鸡肉做出来都是料味，70-80度温水泡3-5分钟，水不要太多 100毫升左右，泡好后捞出料渣备用。
第二步入味锁水，经过第一步的鸡肉 加入食盐、备好的料水，抓匀腌制5分钟左右 加入淀粉（玉米淀粉更滑嫩）鸡蛋清抓匀，放置5分钟左右
第三步大火爆炒，热锅凉油，油温6成热左右，下锅处理好的鸡肉，大火翻炒3分钟左右 加配菜 转中火翻炒 5分钟做左右 加入少量热水出汤，3-5分钟后就可以出锅了
第3个回答 2021-06-12
1只鸡，辣椒
让卖鸡的老板，把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样可以去腥，再清洗干净，剁成小块。装进盆里。
然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。（用温水焯的话，不光可以减少鸡肉中营养成分的流失，还可以把鸡肉中的脏东西和血水排除的很干净，即可以去掉鸡肉中的生腥味，又不至于使鸡肉过老而发柴。）
水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗干净鸡肉上的血沫，再沥干水分。
（很多小伙伴焯完水后，都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦！厨师说，最好不要用冷水过凉，这样会使鸡肉紧缩，口感变柴，之后就会很难入味；正确的方法是用40度左右的温水冲洗，这样即洗的干净，又不会影响肉质的鲜嫩。）
接着就开始炒鸡肉了：起油锅，放上香叶，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香
图片
用小火炒香，炒香后，倒入葱，姜，干辣椒段，翻炒均匀，再加入一勺甜酱，继续翻炒均匀。
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炒匀后，倒入鸡肉快速翻炒均匀。
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炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就可以了，再调味：加入半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。
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烧开后，转中小火炖上20分钟。开盖，用大火收汁，再放点青红椒，翻炒均匀，本回答被网友采纳
让卖鸡的老板，把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样可以去腥，再清洗干净，剁成小块。装进盆里。
然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。（用温水焯的话，不光可以减少鸡肉中营养成分的流失，还可以把鸡肉中的脏东西和血水排除的很干净，即可以去掉鸡肉中的生腥味，又不至于使鸡肉过老而发柴。）
水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗干净鸡肉上的血沫，再沥干水分。
（很多小伙伴焯完水后，都会用凉水淘洗几遍鸡肉。这点又错啦！厨师说，最好不要用冷水过凉，这样会使鸡肉紧缩，口感变柴，之后就会很难入味；正确的方法是用40度左右的温水冲洗，这样即洗的干净，又不会影响肉质的鲜嫩。）
接着就开始炒鸡肉了：起油锅，放上香叶，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香
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用小火炒香，炒香后，倒入葱，姜，干辣椒段，翻炒均匀，再加入一勺甜酱，继续翻炒均匀。
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炒匀后，倒入鸡肉快速翻炒均匀。
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炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就可以了，再调味：加入半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。
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烧开后，转中小火炖上20分钟。开盖，用大火收汁，再放点青红椒，翻炒均匀，本回答被网友采纳
第4个回答 2020-09-26
鸡肉剁成小块，洋葱也切成小块，再准备点干辣椒大蒜生姜，起锅放油，先把干辣椒炒香，再放入鸡肉，煸炒十分钟，再加入生姜，调好味翻炒一下即可。
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