小鸡炖蘑菇
原料
小鸡适量、榛蘑适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、植物油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、榛蘑提前半小时浸泡，清洗干净。
2、粉条提前浸泡。
3、小鸡半只斩成小块（我是让卖家直接斩好的），清洗2遍去血水及赃物。
4、煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒，放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟，然后捞出控水备用。
5、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖至冰糖融化，变成红色并起泡泡。
6、放入鸡块煸炒，炒至鸡块均匀炒上糖色。
7、下入葱姜蒜煸炒出香味。
8、然后下入生抽和老抽煸炒上色，加入适量开水，加入料酒。
9、将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里，再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10、加入粉条，并加入适量盐搅拌均匀，炖至粉条熟。
11、开大火收至汤汁黏稠即可。
小窍门
1、榛蘑浸泡半小时就可以了，清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡，要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种，这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了，如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
2.私房板栗烧鸡
鸡肉半只、板栗300克、大蒜3瓣、姜半块、葱4根、料酒适量、白糖适量、生抽适量、酱油少许。
做法
1、鸡肉斩块，清洗干净。
2、准备给板栗剥壳，具体方法请往下看
3、第一步当然是把板栗清洗干净。
4、我没有用给板栗划十字的方法，我觉得用刀在板栗上划十字还蛮艰难的，很难割开，搞不好还容易划到手搞成流血事件。我的做法是在板栗的两端切一刀，这样简单很多。
5、板栗上锅煮水开后，煮一分钟，关火闷一分钟，拿出来边凉边剥，非常容易剥，我个人觉得比划十字的更好剥。
6、准备调料。
7、切好备用
8、锅烧热后放油。
9、油温热后放入姜片，略炒一下。
10、放入鸡继续煸炒
11、炒到颜色变白
12、放入少许料酒，炒均。
13、再放入生抽，继续煸炒一分钟。
14、放入大蒜和葱头。
15、煸炒出香味。
16、放一点白糖，白糖要在酱油前面，这样有鲜味不会发苦。
17、翻炒均匀后放入板栗，煸炒一会。
18、然后放入酱油，继续炒。
19、这时候可以放水了，第一要放开水，第二水不能放多，因为现在的鸡肉熟得也快，而且前面已经炒了一会，鸡肉基本都快熟了。所以不需要多少水。
20、转小火，盖上锅盖闷10--15分钟左右。主要是看板栗熟没有，板栗熟了就可以了。
21、放入盐，大火翻炒2分钟左右即可。