白壳鸡蛋与黄壳鸡蛋除了蛋壳颜色不一样外，别的没有不同。
白壳鸡蛋是因为母鸡子宫上皮分泌的色素颜色是白色的，黄壳鸡蛋是因为母鸡子宫上皮分泌的色素颜色是黄色的。
在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉)，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。
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“凭蛋壳颜色挑鸡蛋没道理”
鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。
蛋壳真正有颜色的只是最外面很薄的一层，在蛋壳形成的末期，由输卵管里的一些细胞分泌色素，给蛋壳“上色”。“上色”的过程就像刷墙一样，一层一层地涂。最后涂的是斑点和花纹，如果涂色时蛋处于静止，就形成斑点，如果蛋在转动，就可以形成条纹。
参考资料来源：人民网-白壳鸡蛋和黄壳鸡蛋谁更有营养？真相让人意外
参考资料来源：人民网-蛋壳颜色和营养无关
参考资料来源：人民网-凭蛋壳颜色挑鸡蛋没道理
本回答被网友采纳蛋壳颜色和营养无关，白壳鸡蛋与黄壳鸡蛋没有不同。
鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。
在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉)，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。
母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。
蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。
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挑选鸡蛋的窍门
一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。
二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
参考资料来源：人民网-蛋壳颜色和营养无关
参考资料来源：人民网-蛋壳颜色与营养有关吗 吃鸡蛋一定当心5个误区
参考资料来源：人民网-鸡蛋壳越深越好吗？挑选鸡蛋的3大窍门
养鸡场的鸡吃的是比例饲料，食物稳定，在鸡场里是灯光照射，蛋的颜色较接近；而家养鸡吃的是杂食且是自由择食，是自然光照射的，蛋的颜色不一样。
内部区分：普通蛋搅拌的时候很容易就可搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。
土鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄。