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腊肉应该怎么熏
如题所述
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推荐答案 2020-12-23
1、腌肉
在进行烟熏之前,将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。
2、搭架生火
搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。
3、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。
4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
5、成品: 大约熏制48小时即可。
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其他回答
第1个回答 2020-12-24
熏制:
熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。
熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
相似回答
烟熏腊肉
制作方法和配方
答:
1、首先把肉切好,洗净。2、然后拌入米酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油,用手抓匀,静置24小时
。3、24小时后挂起。4、进行风干。5、然后生木碳火,架上烤架,如下图所示。6、放上风干的肉,进行烟熏,直到滴油。7、滴油后装盘,这样烟熏肉就已经做好了。
腊肉怎么熏
如何在家
熏腊肉
答:
5、注意烟火
,盆火中的烟可以不是很多,但一定要有,这时只要猪肉上面有密封的报纸,那么随着时间的熏制,一般很快就会熏好的。6、适当增减熏好的腊肉,可以适当拿出来,然后将新的猪肉搭在铁丝网上,这样继续熏制,一般一天就能熏出可以的腊肉来。
用什么
熏腊肉
答:
用木碳火进行熏腊肉
。具体做法如下:主料:五花肉2000g 辅料:盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量 1、准备猪肉四斤。2、把猪肉切条。3、准备调料。4、加入所需要的调料,拌匀腌一天入味。5、再用绳子串起。6、挂通风处凉干水分。7、备木碳火,铺上熏肉的垫子。8、铺上...
城市里
如何熏制腊肉
?
答:
在熏制过程中,可以加入樟木屑、桂皮、草果等熏制材料,以增加腊肉的香味。最后,进行保存。熏制好的
腊肉应当
放置在干燥通风的地方进行保存,避免阳光直射和潮湿环境。腊肉的保存期限一般为2-3个月左右,可以根据需要进行调整。总之,在城市里
熏制腊肉
的过程与传统的方式有所不同,但是通过适当的替代方法和技巧,同样可以制作...
腊肉怎么熏
的求教程
答:
把肉条吊挂或平放距柜中
熏
料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火
要
小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味
腊肉
。腊肉用什么熏最好吃 腊肉用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干最好吃。 松柏和香蒿等...
很多人都喜欢吃腊肉,自己
熏腊肉
,
要怎么
做?
答:
很多人都喜欢吃腊肉,自己
熏腊肉
,
要怎么
做?
熏制腊肉
是中国传统过冬保存肉类的一种方法,不同地区,熏制腊肉的方法都不一样,以广西桂林为例, 腌制腊肉选在秋冬季的北风天,这样腊肉易吹干,选用肥瘦相间的五花肉切成长条,不用洗用干净的纱布擦干净即可。将肉放入大盆倒入高度白酒(桂林本地选用三花酒)...
腊肉怎么熏
才好吃???
答:
选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是
熏制腊肉
的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也
要
在那市场上挑那上好的...
腊肉怎么熏
答:
把刚抹好盐的
腊肉
放在一个大一点的框子里面,用保鲜膜密封好(防止串味),再放入冰箱冷藏,冰箱温度调至10度左右,隔3-5天翻一次,腌制10天左右后拿出来把水分风干,然后再放进熏炉去
熏
,熏的时候控制好烟,烟不能太浓,火不能太旺,微火就可以,火太大容易把肉烤焦影响口感。熏至腊肉呈金黄色...
熏腊肉怎么熏
又红又亮
答:
不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般
要
15天的,
腊肉
就制成了。5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。6.
熏制
时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过...
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