腊肉用什么材料熏
是使用木碳熏,熏腊肉具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。
1、第一步把五花肉洗净,去除细毛切块。
2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。
3、入好味的肉用绳子串挂。
4、晾在通风处,风干一周以上。
5、生一盆木碳火,铺上烤架。
6、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。
7、然后取下,这样就完成了。
农村一般都是柏树枝,当然什么杉树枝、锯木灰都可以,香樟树和毛栗棒棒都用过,一根能熏好几天
除了需要柴火外,瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物,都是熏烤用的材料
农村,房子有火塘,是把腊肉直接挂在火塘上边,平时火塘烧柴火做饭让烟子自然熏腊肉。城市,没有火塘。怎么办?搞个熏箱,用“锯木面”(木屑)跟熏腊鱼一样熏。嫌麻烦就先在老家(农村)火塘熏一段时间,然后拿回城市直接挂在阳台上即可。腊肉:盐要抹足,放点酒,香气更佳。也可以自己抹上酱油颜色更漂亮