我们并不能简单地说,是坚持素食让乔布斯从“胰腺癌”手里夺回了8年的生命,吃素也并不一定会导致“胰腺癌”的发生。适当降低饮食中脂肪和动物蛋白的摄入量,不仅能帮助预防胰腺癌,还能降低肠癌、肝癌等癌症的发病风险。如果完全告别动物性食物,将会造成营养不良,同样危害身体健康。
胰腺是消化系统中的重要脏器,胰腺负责分泌多种消化酶,用来消化分解人们摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质等。除此之外,胰腺还通过分泌胰岛素和胰高血糖素来调节人体血糖的平衡。
想要维持胰腺的健康,规律进食、合理搭配各种营养素是关键。已经有许多研究证实,在胰腺癌和其他胰腺疾病的发病危险因素中,体型肥胖,膳食中脂肪、糖分摄入过多均是关键因素。
肥胖可以降低人体对胰岛素的敏感性。这样一来,想要维持餐后血糖平稳,胰岛细胞就必须加倍工作,生产出更多的胰岛素,无形中增加了胰腺的负担。
同时,高血脂还会增加胰腺炎的发病风险。如果慢性胰腺炎迁延不愈,则会永久性地损伤胰腺细胞。研究发现,肥胖个体胰腺癌的发病率明显上升。相应的,一旦胰腺出了问题,人体对脂肪和糖类的代谢也就必然受到影响,因此也很容易使高血脂和糖尿病的症状加重。
因此,适当控制膳食中脂肪的摄入量,的确对预防胰腺疾病有益。不过,适当控制不等于绝对限制。像乔布斯这样完全不吃动物性食物的纯素食主义者,膳食里难免会缺乏优质蛋白、血红素铁以及钙、锌、维生素B12、DHA等营养素,如果没有通过膳食补充剂来弥补营养缺口,不仅更容易患上贫血、骨质疏松等疾病,而且也很难维持机体正常的免疫功能。