烧饼究竟怎么样做，才能外酥里面又软乎、隔夜又不硬？

Question

如题所述

Answer 1

每次路过卖烧麦饼的店，果然看到长长的队伍，偶然的机会尝了一次，果然不出所料烧麦饼的味道特别好，于是我在家里刻了一个烧麦饼后，味道虽然不好卖，但还是比不上家里的味道，自己在家烧麦饼，少油、少盐，更健康，还能保证在皮上的柔软，都是清香的，我在家里用这种方法做煎饼。即使我第二天吃，也会很软，不会硬。我把煎饼的配方和大家分享一下，比如盐和胡椒粉，葱和糖。

备用原料。水50克，猪油40克，盐2克，糖10克，中筋面粉120克，猪油（糕点）50克，低筋面粉100克，胡椒盐6克；制作过程。将50克水、40克猪油、2克盐、10克糖和120克中筋面粉混合在一起，用面包机揉成面团，直至成膜，做成水油面团。将50克猪油与100克低筋面粉混合，用手揉成团，做成面饼。在冰箱里冷藏一段时间。

将面团和面饼分成12份，面团和面饼分别约为18克和12克。用手将面团压平，放入面皮，包成球状，盖上塑料薄膜防止干燥，将面团擀平，擀成牛舌状，卷起来，竖着放，再擀开，抹上盐或糖；卷起来，竖着放，平着擀，再这样做完，两面分别贴上白芝麻，烤箱提前预热5分钟，将做好的煎饼放入烤箱烘烤。180度，15分钟后，煎饼就做好了，特别香脆，可热可凉吃。

又多又嫩的烤麦饼，深受市民喜欢，想吃烤麦饼其实不用排队买出来，在家里做更费时间，但它很好用，掌握配料配方用量的每个细节都很到位。焗麦饼能成功，不要让人觉得辛苦，不要亏待了买，焗麦饼的常用做法，我家经常用，少油少盐，它一次可以煮2-3天，好吃又不辛苦，是早餐的好选择。

Answer 2

烧饼在烤的时候要注意时间，达到外酥状态的时候里面就是软糯的，要及时拿起来。

Answer 3

需要注意火候，必须有专业的炉子，这样烤出来的烧饼才是最美味的，和面的时候可以选择合适的水，这样就不会变得硬。

Answer 4

我认为最好的办法就是用大火去烙，让烧饼熟得快一些，中心水分损失比较小，就会比较软了。