怎样做酸菜鱼

Question

如题所述

Answer 1

根据用量：色拉油40克，2斤以上草鱼1条（头剖开/肉片成鱼片），生姜一小块拍烂，大葱1棵切寸段，大蒜半个拍烂，四川老酸菜1包半清水冲下片开，泡野山椒10个左右切碎，鸡蛋清1个，胡椒粉少许，料酒少许，盐，鸡精，味精，香油，小葱1棵。
做法：1、先将鱼片好用盐10克，腌制10分钟
2、下油烧至7成熟，下姜葱蒜、泡辣椒、酸菜炒半分钟，加水一大汤碗，烧开煮3-5分钟
3、放盐10克左右，鸡精，味精，胡椒粉少许调好味。
4、下鱼头，并把腌好的鱼片和鸡蛋清拌匀。等下过鱼头的汤再沸腾后半分钟下鱼片，并下料酒半杯。然后大火烧开，关火。（如果小火或煮的时间长了鱼片就变老了）
5、装大汤碗，撒香油少许，葱花少许。
有的人喜欢加（龙口）粉丝在酸菜鱼中，干粉丝可同鱼头一起下锅。

Answer 2

配料：主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒备用。

3．将鱼肉斜刀片成0．3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。本回答被网友采纳

Answer 3

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。