干黄酱可以做蘸酱吗？

Question

需要点蘸酱，但暂时没法去超市买，家里有干黄酱，可以做蘸酱吗？我看有的地方说可以用温水调成粘稠状，这样就可以直接食用吗？

Answer 1

干黄酱是可以做蘸酱的。

干黄酱就是干的黄豆酱，加点水稀释就得到稀黄豆酱。从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。干黄酱味道更香。

稀释成稀黄豆酱可以直接蘸着吃。还可以炒菜用，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等。

要是不想蘸着吃，直接做老北京炸酱面。

干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质

Answer 2

可以的。
干黄酱就是干的黄豆酱，加点水稀释就得到稀黄豆酱。从原料上来说干黄酱中用的黄豆的量是比稀黄酱更多的，而稀黄酱的面含量更高一些。干黄酱味道更香。
稀释成稀黄豆酱可以直接蘸着吃。还可以炒菜用，像京酱肉丝，酱爆鸡丁等。
要是不想蘸着吃，直接做老北京炸酱面。

Answer 3

是做炸酱用的,王致和的没吃过,见多的是北京六必居的.参考下下面方法吧,其它就是个人发挥了,我家就喜欢里面放些豆腐丝.炸好了再配些黄瓜丝什么的配菜就可以吃炸酱面,也可以用大葱,小红萝卜,萝卜缨,或者莴笋叶焯了蘸酱吃.
　　
　　**************************
　　炸酱面的N种做法
　　 [方法一]4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
　　1包黄酱，不是干的，如六必居的。
　　将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
　　熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
　　还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
　　二
　　: 1。瘦肉丁适量，用酱油、姜末、盐、鸡蛋清调和好，腌一会儿以入味
　　: 2。北京干黄酱用水卸开，稠稀适度
　　: 3。上油锅（油不能少），待油热了后下葱姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
　　: 4。肉熟了后把调和的酱倒入，尝咸淡
　　: 5。起锅
　　
　　炸酱
　　
　　我们家作的时候是不放料酒,葱姜,配菜的
　　就是肉末,不能都是瘦的,会很干的
　　然后要有甜面酱,好象也不加糖
　　肉末加酱油炒熟然后加酱
　　最后颜色发红,油亮亮的
　　闻上去好香
　　吃面的时候再加一些黄瓜丝,绿豆芽之类的
　　
　　: 炒锅加油，烧七成热，加入肉末，酱油，盐，糖，料酒，姜葱等其他调料或配菜，数分钟
　　: 后到入稀释的淀粉，搅拌即可
　　
　　炸酱
　　
　　关于这个炸酱,做法是这样:
　　先将瘦肉剁碎,但不要太碎,嗯，然后将霉干菜洗好,切成小段. 准备好花椒少许,少量大葱切碎.
　　先将油下锅,少许盐,豆瓣酱放下去爆炒一下, 放花椒,大葱末和肉,注意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,就没有花椒味道了.估计肉差不多熟了的时候,将霉干菜下锅,炒一两分钟即可. 加酱油少许.
　　
　　道地的炸酱
　　首先，肉馅儿的质量很重要，最好不要用冻过的；
　　其次，选酱也很重要，干的、湿的不要紧，关键要选没有沙子的；
　　最后也是最关键的程序问题：
　　锅内先放油，再烧至五六成热，注意别太热，
　　放入肉馅后，煸至有熟香味儿，
　　放入葱丝、姜丝、少量盐（一定要放，要不酱会有酸味儿），
　　等到水基本煸干了，
　　再放入湿黄酱（干酱用水和一下，去沉沙）最好一点点儿放，边搅拌，
　　
　　等到炸酱呈熟色就可以盛出来了。
　　总共需要大约20分钟。
　　
　　炸酱面的做法
　　
　　 1。先买一袋干黄酱
　　 2。回家把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
　　 3。肉切成小丁，丁越小越好?葱切成末，备用。
　　 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
　　 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱
　　中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
　　
　　 以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
　　5。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。
　　因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
　　
　　 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
　　 注意：可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤会比较滑，也会好拌一些。

Answer 4

　是做炸酱用的,王致和的没吃过,见多的是北京六必居的.参考下下面方法吧,其它就是个人发挥了,我家就喜欢里面放些豆腐丝.炸好了再配些黄瓜丝什么的配菜就可以吃炸酱面,也可以用大葱,小红萝卜,萝卜缨,或者莴笋叶焯了蘸酱吃.
　　
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　　炸酱面的N种做法
　　Jerry | 2005年02月07日, 22:52
　　 想吃炸酱面了，原来做过一次，味道尚可，今天从网上找找网友们的做法，没想到有N个版本，依各人口味不同，想怎么吃就怎么吃吧:)
　　 [方法一]4两肉馅，不能太瘦，比如照谰院5元一斤的那种，
　　1包黄酱，不是干的，如六必居的。
　　将锅中放油，油热下葱花，再加入肉馅，注意，
　　熟了以后才能放黄酱，然后就可以吃了。
　　还有一个问题是要买手擀面才行，宽的比窄的好吃。
　　呵呵，好吃。
　　
　　【 在 cyon (阿蒙) 的大作中提到: 】
　　: 1。瘦肉丁适量，用酱油、姜末、盐、鸡蛋清调和好，腌一会儿以入味
　　: 2。北京干黄酱用水卸开，稠稀适度
　　: 3。上油锅（油不能少），待油热了后下葱姜蒜沫出香味，下腌好的肉丁
　　: 4。肉熟了后把调和的酱倒入，尝咸淡
　　: 5。起锅
　　
　　炸酱
　　
　　我们家作的时候是不放料酒,葱姜,配菜的
　　就是肉末,不能都是瘦的,会很干的
　　然后要有甜面酱,好象也不加糖
　　肉末加酱油炒熟然后加酱
　　最后颜色发红,油亮亮的
　　闻上去好香啊
　　吃面的时候再加一些黄瓜丝,绿豆芽之类的
　　
　　【 在 mping (皮皮) 的大作中提到: 】
　　: 炒锅加油，烧七成热，加入肉末，酱油，盐，糖，料酒，姜葱等其他调料或配菜，数分钟
　　: 后到入稀释的淀粉，搅拌即可
　　: 【 在 catzy (绮色佳) 的大作中提到: 】
　　
　　炸酱
　　
　　关于这个炸酱,我的做法是这样:
　　先将瘦肉剁碎,但不要太碎,不然成肉分子了. 然后将霉干菜洗好,切成小段. 准备好花椒少许,少量大葱切碎.
　　先将油下锅,少许盐,豆瓣酱放下去爆炒一下, 放花椒,大葱末和肉,注意,花椒不要炒的太久,不然花椒炒糊了,
　　就没有花椒味道了.
　　估计肉差不多熟了的时候,将霉干菜下锅,炒一两分钟即可. 加酱油少许.成了.
　　呵
　　
　　道地的炸酱
　　
　　发信人: lookeron (旁观者·戒网中), 信区: Food
　　标 题: 道地的炸酱是这样做的！
　　发信站: BBS 水木清华站 (Fri Nov 24 23:07:26 2000)
　　
　　首先，肉馅儿的质量很重要，最好不要用冻过的；
　　其次，选酱也很重要，干的、湿的不要紧，关键要选没有沙子的；
　　最后也是最关键的程序问题：
　　锅内先放油，再烧至五六成热，注意别太热，
　　放入肉馅后，煸至有熟香味儿，
　　放入葱丝、姜丝、少量盐（一定要放，要不酱会有酸味儿），
　　等到水基本煸干了，
　　再放入湿黄酱（干酱用水和一下，去沉沙）最好一点点儿放，边搅拌，
　　
　　等到炸酱呈熟色就可以盛出来了。
　　总共需要大约20分钟。
　　好好香的酱就做好了！
　　
　　炸酱面的做法
　　
　　发信人: scythe (小刀·管它酷不酷), 信区: Food
　　标 题: 炸酱面的做法 (转载)
　　发信站: BBS 水木清华站 (Fri Oct 20 21:43:34 2000)
　　
　　【 以下文字转载自 FamilyLife 讨论区 】
　　【 原文由 kongxinren 所发表 】
　　 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
　　 2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
　　 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?葱切成末，备用。
　　 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
　　 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱
　　中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以
　　免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
　　
　　 以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
　　5。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。
　　因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
　　
　　 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！
　　 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就
　　会比较滑，也会好拌一些。