第1个回答 2015-03-05
煲汤补人 简单
原料：
冬笋、白菜、猪肉
把它们分别切成丝，肉丝用水淀粉和料酒抓匀；不知道为什么这个肉丝的水水这么红。
汤锅里放冷水，开火煮；
同时炒锅里放油，可以多一点，油温不用高，先把冬笋丝煸透后，把冬笋丝投进正在煮的汤锅里；
炒锅里再加适量油，烧热后煸炒肉丝，待肉丝变白色后，把肉丝也放进汤锅里；
锅里如果有余油就直接把白菜丝稍微翻炒几下，好了，等汤锅里水煮开后，把白菜丝也放进去；
中小火炖着，加点盐调味，等白菜丝快透明了就可以关火端锅了。
椰肉竹丝鸡煲汤
买一个青椰和一只竹丝鸡
先把青椰打个洞 把椰汁倒出来用碗装好
把椰壳打开 把椰肉剃出来切成条状
然后把竹丝鸡切块 用沸水过一道水 把水倒掉
加入椰肉和椰汁然后加清水盖过 材料 用大火煲 待水沸开后 关小火
用温火煲两小时
鸡丁米汤
【原料】
原料：鸡一只（约1250克）、土豆250克，胡萝卜150克，葱头125克，大米150克，新鲜豌豆100克。调料：精盐适量，味精、胡椒粉各少许
【制作过程】
将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁（约500克）；肉切小丁,土豆,胡萝卜,葱头洗净切丁大米,豌豆洗净控干备用. 将鸡汤过箩,放入鸡丁,土豆,胡萝卜,大米,葱头用文火熬至粥状,放入豌豆,加入精盐,味精,胡椒粉调好口味微沸即可食用.
滋润鸭汤
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
做法：
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。
广东鸡汤
材料：小鸡崽一只、生梨两只，红枣若干，生姜若干，香菇若干、玉米
鸡洗净，材料切块。将部分材料塞入鸡中，加冷水，(最好一次加足不要后来添水)
大火煮沸，打去浮沫，再加入其他剩余材料，盐(一次加足)小火慢熬至少2个小时。
排骨莲藕汤
把排骨放在开水里滚一滚，马上捞起，以去除排骨的血腥味;
把被开水滚过的排骨放在锅里稍微炒一炒，这样做可以使煲出的汤的味道比较鲜甜。
再把莲藕切块，放在开水里滚一滚，以去除莲藕的土腥味。
把处理好的莲藕、排骨一块放在锅里放水煲。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张学杰推荐适宜搭配的食物
五谷加红枣，胜似灵草； 精粮合口味，粗粮润胃； 豆腐配海带，常吃除害；
白菜萝卜汤，益寿保康； 心虚气不足，桂圆米煮； 口渴心烦躁，粥加猕猴桃。
吃饭，重视食物搭配 ，随着人们对健康的关注，食物的营养高低越来越受重视，但大部分人关心的往往是某种单一的食物有什么营养，比如“豆角有补肾的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”，中华医学会营养学分会主任委员鲁纯静告诉记者，从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理会起到营养互补、相辅相成的作用，发挥其对人体保健的最大效果，然而，长期以来这一点都被大家忽视了。
现代营养学：讲究营养素的互补
“我们常吃的‘西红柿炒鸡蛋’其实就是食物搭配中最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜对记者说，“因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和各种维生素，比如b族维生素、尼克酸、卵磷脂等，但惟独缺少维生素c，西红柿中含有大量的维生素c，正好弥补了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到营养互补的作用，这也正是现代营养学讲究食物搭配的重点所在。”
像这样的例子在我们的生活中比比皆是，王宜说，比如我们提倡大家要吃杂粮，也是从营养互补的角度来考虑的，最典型的就是豆类。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆子氨基酸含量有高有低，所以平时最好别只吃一种，混吃更能提高蛋白质的吸收利用率和生物价值。
由于不了解食物的营养成分而导致搭配错误的例子也不少，鲁纯静指出，有些食物搭配只从口味考虑，很可能会造成对健康的损害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大丰收”这道菜时最好别加黄瓜，这一点是王宜特别强调的，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素c的吸收。“可惜，现在餐馆中的‘大丰收’几乎没有不加黄瓜的，”王宜对这种因食物搭配不当而造成的营养损失，感到尤其惋惜。
传统医学：搭配好了加强食疗作用
食物搭配的重要性，2000多年前在中医里就有所论述，北京中医药大学养生室教授张湖德告诉记者，其主要依据就是食物的“气”和“味”。他说，中医认为食物有“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（辛、甘、酸、苦、咸），食物搭配的原则就是寒与热、辛与甘等达到平衡。
具体来说，张教授指出，中医在食物搭配上有4种情况，前两种可以增强食疗效果：一是相须相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能够不同程度地增强原有的食疗功效。如“当归生姜羊肉汤”中，温补气血的羊肉与补血止痛的当归和温中散寒的姜配伍，可增强补虚散寒止痛之功，同时还可以去掉羊肉的腥膻味。二是相畏相杀，即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。如大蒜可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。
张教授说，食物搭配中还有两种情况可能削弱食疗效果，因此要尽量避免：一是相恶，即两种食物同用后，由于相互牵制，使原有的功能降低甚至丧失。如吃羊肉、狗肉之类温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜、西瓜等，否则会减弱前者的温补作用。二是相反。即两种食物同用时，能产生毒性反应或腹泻等明显的副作用，比如蜂蜜反生葱、黄瓜反花生、鹅肉反鸭梨等。
生活中应该怎么搭配
不管从现代营养学还是中医传统理论的角度讲，要想了解食物的搭配，都需要一定的专业知识，对于普通的老百姓来说，在生活中有没有简便的方法，能让食物搭配得更科学呢？
北京军区总医院主任营养师、我国著名营养学家李瑞芬认为，食物搭配的目的就是要最大限度地达到膳食和营养平衡，因此，在生活中尽量多吃不同种类的食物，是最基本的搭配原则。比如，我国营养学家建议，人每天除了水以外，还要吃30—35种食物。这个数字看起来多，实际上并不难达到，因为食物中的调料如花椒、大料等都算其中的一种。除了“多”以外，还要注重“远”和“杂”。“远”就是一天内所吃食物的种属越远越好，比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好；“杂”就是蔬菜、肉、粮食等不同种类的食物都要吃，让营养素共同发挥作用。
此外，还有几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说，一是要注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体不能合成，只能靠从外界摄取，因此不能只吃菜、肉，忽视主食。二是酸性食物与碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等；碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了会让人感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的几率，需要一定的碱性食物来中和。三是干与稀的平衡。只吃干食会影响肠胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，饮食中只要掌握了这些食物搭配的大原则，基本上就能保证营养均衡了。
粳米煮粥宜加入茶叶;茶叶水加入到粳米中同煮成粥，具有较丰富的营养和茶香风味，且具有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴、清热止痢的功效。适合于治疗食积不消、过食油腻、口干烦渴、嗜睡不醒、饮酒过量等。
玉兰花宜与鲫鱼或兔肉等搭配食用 : 玉兰花与鲫鱼搭配，具有益肺气、健脾胃、补虚损的功效。适合于治疗食欲不振、消化不良、体瘦乏力、阴虚咳嗽、脾虚水肿等病证。玉兰花与补气养阴、清热凉血的兔肉相配，具有滋阴养气、清热凉血的功效。适合于治疗阴虚咳嗽、口渴、体弱、吐血、便血等病证。
鱼腥草宜与母鸡或猪肺等搭配食用 :鱼腥草与润肺补肺的猪肺相配，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺瘘等病患者的辅助食疗品。
月季花宜与大虾或蚕豆等搭配食用 : 月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疸、血瘀肿毒等病证。月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等病证。
丝瓜宜与鸡蛋或虾米等搭配食用 : 丝瓜性味甘平，可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜含有丰富的营养物质，它所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c等在瓜类蔬菜中都是较高的。鸡蛋可润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风。二者搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。适合于治疗热毒、咽痛、目赤、消渴、烦热等证，常食还能使人肌肤润泽健美。
虾米具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，与可止咳平喘、清热解毒、凉血止血的丝瓜搭配，具有滋肺阴、补肾阳的功效，常吃对人体健康极为有利。适合于辅助治疗肺虚咳嗽、体倦、腰膝酸软等病证。