第1个回答 2011-08-06
成都三山浦干海参的发制技巧
第一步：回软 先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉纯净水浸泡24~48小时，其间要换2-3次水（容器大点，放水多一些好，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污及盐分浸入水中，影响海参的发制，整个不锈钢器皿放在冷藏柜里（0-5℃）。 第二步：清洁 待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，剪筋的时候不要伤到海参的表皮。海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用。注意：剪刀不能有油。
第三步：水煮 将清洁好的海参放入无油的不锈钢锅（蒸锅）中，锅中倒入凉的纯净水，大火煮开后，改用小火煮10—30分钟左右，盖上锅盖焖，直至自然凉透。挨个将海参捞出，达到发制标准（海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制），如还是较硬，重新换新的凉的纯净水继续煮，重复第三步，直至每个海参都煮好!
注意：海参大，煮的时间长点，第二次、第三次煮的时间稍短点，根据软硬程度。
第四步：水发 将煮好的海参放入凉的纯净水里，放上冰块，放在冷藏柜里，泡制2—3天，保持每天换一次纯净水和冰块! 注意：海参要软点，泡制时间长点。
第五步：保存 一周内用不完的海参，用干净的保鲜袋逐个装好，每支装一个袋，放入冰箱里冷冻保存! 吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。
注意事项：
① 海参在涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工干制的海参不能一起发制。
②海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净，油可使海参 溶化，盐可使海参不易发透。
③煮发海参与煮水饺不同，不能只品尝一个好了，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。这样发出的海参个个形态饱满，肉刺圆挺，外观漂亮完整。
④干海参在用凉水浸泡时水量要多，还要勤换水，这样可以把海参中的盐和微小的尘粒全部脱解出来。
第2个回答 2019-11-03
海参的发制全过程可以概括为泡、清洗、煮、泡四步
【海参是名贵品。发的方法不复杂，但是还是要注意一下的问题】
1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡12-48小时【根据海参的干度】，其间要换3-6次水【容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好】，换水时要把手洗干净【女士泡发海参前手不涂化妆品】，防止手上的油污等浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。
2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，【为了能够把海参发涨，应用小刀将海参的筋割成3-5段】海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%）
3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发【水没过海参10里面左右】，大火开锅即转到小火煮15-30分钟【根据海参大小，不定时搅动海参，防止粘锅】，关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。
4、把发好的海参放在加有冰块【冰块可以用纯净水自制】的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。
5、将发好的海参用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水泡一下即可。
温馨提示：
1发过程中应最好使用纯净水。
2检查海参是否发好的标准【用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。】
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用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
4盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
5刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
6海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。
7体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
8海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、海鲜酱油、鲍鱼汁、蜂蜜等调味品，另外，也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。
第3个回答 2011-08-05
海参发制法
大连棒棰岛上海长宁分店
1.将海参放至凉白开水或纯净水中浸泡3天（中间每天换冰块，无需换水）放冰箱冷藏中
2.第4天：洗净去除海参沙嘴（肚内肠筋保留不动）
3.放入锅中，水漫过海参，大火烧开后，立即变小火,30分钟，盖子盖住自然冷却。
4.再大火烧开后，立即变小火，煮20分钟.盖子盖住。直到锅子冷却, 循环步骤，直至所有海参筷子可扎透，无硬心。
5.将所有海参加凉白开水漫过海参，放入冰箱，加冰块冷藏3天（期间每天换水，加冰块）
6.第八天可食用，将部分未来准备食用的海参，保鲜膜单只包装冷冻保存。
注意事项:
1.所有操作过程均不得沾油,化妆品，腥气，化学品，否则海参会化皮
2.海参前3天，后3天泡制均必需凉白开水或纯净水加冰块，放冷藏。否则有细菌生成。
3.食用海参不可再与菜肴一起久时间烹饪或用热水烫，（包括冷冻后的海参，需自然解冻后，温水热）否则海参会变硬，变小
4.以上煮制海参方法只适用于棒棰岛淡干海参，其他品牌或肉质松散海参不适用
感谢您对棒棰岛海参的信赖，高品质，纯种质量，棒棰岛海参祝您身体健康，万事如意！！
第4个回答 2013-06-06
干海参涨发即食海参制作工艺：1.先将干海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。