第3个回答 2017-03-01
制作方法
做法一：传统做法
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
做法二：家常做法（1）
食材
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。本回答被网友采纳
第4个回答 2017-03-01
食材明细
里脊
400g
生粉
适量
白醋
适量
料酒
适量
盐
适量
白胡椒
适量
白糖
适量
葱水
适量
姜水
适量
酸甜
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
锅包肉的做法步骤
锅包肉的做法步骤：1 1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
锅包肉的做法步骤：2 2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
锅包肉的做法步骤：3 3攥干的肉片放入适量葱姜水。
锅包肉的做法步骤：4 4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
锅包肉的做法步骤：5 5放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
锅包肉的做法步骤：6 6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
锅包肉的做法步骤：7 7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
锅包肉的做法步骤：8 8将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
锅包肉的做法步骤：9 9待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小窍门
1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。本回答被网友采纳