面粉里的添加剂有什么？每种对人体有什么危害？

Question

添加剂的种类最好详细一些，每一种添加剂对人体的危害最好都能列出。谢谢……

Answer 1

小麦粉中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

序号 该种添加剂中文名称 "英文名称
English Name" CNS号 INS号 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能描述 最大使用量（g/kg） 备注 生效时间 CAS号 EEC号
1、 过氧化钙 calcium peroxide CNS 13.007 INS 930 小麦粉 面粉处理剂、漂白剂 0.5 2011-6-20 CAS 1305-79-9 No. －
2、 葫芦巴胶 fenugreek gum CNS 20.035 INS － 小麦粉 增稠剂 0.3 2011-6-20 CAS － No. －
3、 L-抗坏血酸 vitamin C; ascorbic CNS 04.014 INS 300 小麦粉 面粉处理剂 0.2 2011-6-20 CAS 50-81-7 No.
4、 偶氮甲酰胺 azoformamide CNS 13.004 INS 927a 小麦粉 面粉处理剂 0.045 2011-6-20 CAS 123-77-3 No. 927
5、 碳酸钙 calcium carbonate CNS 13.006 INS 170i 小麦粉 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂 0.03 作为过氧化苯甲酰稀释剂 2011-6-20 CAS 471-34-1 No. E170
6、 碳酸镁 magnesium carbonate CNS 13.005 INS 504i 小麦粉 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂 1.5 2011-6-20 CAS 13717-00-5 No.
7、 磷酸 phosphoric acid CNS 1.106 INS 338 小麦粉及其制品 水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂 5.0 可以单独或混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计 2011-6-20
8、 焦磷酸二氢二钠 disodium dihydrogen pyrophosphate CNS 15.008 INS 450i 2011-6-20
9、 焦磷酸钠 tetrasodium pyrophosphate CNS 15.004 INS 450iii 2011-6-20
10、 磷酸二氢钙 calcium dihydrogen phosphate CNS 15.007 INS 341i 2011-6-20 CAS 7758-23-8 No. E341(a)
11、 磷酸二氢钾 potassium dihydrogen phosphate CNS 15.010 INS 340i 2011-6-20 CAS 7778-77-0 No. E340(a)
12、 磷酸二氢钠 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20
13、 磷酸氢二铵 diammonium hydrogen phosphate CNS 6.008 INS 342ii 2011-6-20
14、 磷酸氢二钾 dipotassium hydrogen phosphate CNS 15.009 INS 340ii 2011-6-20
15、 磷酸氢钙 calcium hydrogen phosphate (dicalcium orthophosphate) CNS 6.006 INS 341ii 2011-6-20
16、 磷酸三钙 tricalcium rthophosphate CNS 2.003 INS 341iii 2011-6-20 CAS 7758-87-4 No. E341(c)
17、 磷酸三钾 tripotassium 􀙛 orthophosphate CNS 1.308 INS 340iii 2011-6-20
18、 磷酸三钠 trisodium orthophosphate CNS 15.001 INS 339iii 2011-6-20
19、 六偏磷酸钠 sodium polyphosphate CNS 15.002 INS 452i 2011-6-20
20、 三聚磷酸钠 sodium tripolyphosphate CNS 15.003 INS 451i 2011-6-20
21、 磷酸二氢钠 sodium dihydrogen phosphate CNS 15.005 INS 339i 2011-6-20
22、 磷酸氢二钠 sodium phosphatedibasic CNS 15.006 INS 339i 2011-6-20
23、 硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾） aluminium potassium sulfate , aluminium ammonium sulfate CNS 06.004, 06.005 INS 522, 523 小麦粉及其制品 膨松剂、 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计） 2011-6-20 CAS 7784-24-9 7784-25-0 No. E522 E523
24、 酒石酸氢钾 potassium bitartarate CNS 06.007 INS 336 小麦粉及其制品 膨松剂 按生产需要适量使用 2011-6-20 CAS 868-14-4 No. E336
25、 可溶性大豆多糖 soluble soybean polysaccharide CNS 20.044 INS － 小麦粉制品 抗结剂、 乳化剂、 被膜剂、 增稠剂 10 2011-6-20 CAS － No. －
26、 硫酸钙（又名石膏） calcium sulfate CNS 18.001 INS 516 小麦粉制品 酸度调节剂、 稳定剂和凝固剂、 增稠剂 1.5 作为过氧化苯甲酰稀释剂 2011-6-20 CAS 7778-18-9 No. 516
27、 碳酸钾 potassium carbonate CNS 01.301 INS 501i 小麦粉制品 酸度调节剂 按生产需要适量使用 2011-6-20 CAS 584-08-7 No. 501
28、 植物炭黑 vegetable carbon,carbon black CNS 08.138 INS 153 小麦粉制品 着色剂 5 2011-6-20 CAS － No. －
29、 决明胶 cassia gum CNS 20.045 INS 427 小麦粉制品 增稠剂 3 2011-6-20 CAS － No. －
30、 硬脂酰乳酸钠 sodium stearoyl lactylate CNS 10.011 INS 481i 其他专用粉(仅限面包、馒头等专用粉) 乳化剂、稳定剂 2 2011-6-20
31、 硬脂酰乳酸钙 calcium stearoyl lactylate CNS 10.009 INS 482i 其他专用粉(仅限面包、馒头等专用粉) 乳化剂、稳定剂 2 2011-6-20 CAS 5793-94-2 No. E482
32、 蔗糖脂肪酸酯 sucrose esters of fatty acid CNS 10.001 INS 473 其他专用粉,（如面包专用粉、饼干专用粉） 乳化剂 5 2011-6-20 CAS 37318-31-3 No.
33、 L-半胱氨酸盐酸盐 L-cysteine and its hydrochlorides- sodium and potassium salts CNS 13.003 INS 920 发酵面制品 面粉处理剂 0.06 2011-6-20 CAS － No.
34、 淀粉磷酸酯钠 sodium starch phosphate CNS 20.013 INS － 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括06.01原粮及07.0类焙烤制品） 增稠剂 按生产需要适量使用 2011-6-20 CAS No.

Answer 2

过氧化苯甲酰就是面粉里的增白剂，可以增白，以前国家标准是万分之二，后来过氧化苯甲酰不允许被添加了，但还是不能杜绝所有生产厂家。

从面粉品质改良方面来说分为两种：1、增筋类面粉添加剂；2、面粉减筋剂。
1、增筋类面粉添加剂：主要是谷朊粉
2、面粉减筋剂：淀粉
这是由于面粉的筋度达不到生产所需的要求，而提升筋度和降低筋度使面粉达到合格的数据标准，一般来说不会对人体产生危害，但制作的产品口感就会不尽人意了。

Answer 3

不良商贩经常加吊白块，增白剂，来增加面粉的色泽

Answer 4

我就知道一个增白剂，致癌……本回答被提问者采纳