第1个回答 2014-04-21
怎么样鉴别铁观音翻新可以通过以下几个方面来解决: 一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。 二是闻其香。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。 三是品其味。因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸(氨基酸食品)、维生素(维生素食品)等构成滋味的特质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。怎么样鉴别铁观音翻新本回答被提问者采纳
第2个回答 2014-04-21
首先闻茶香;铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香,好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻,但是要注意不是干茶越香越好; 其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点),吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚,顿觉齿颊生香,生津不断; 最后看茶汤;茶汤要清亮,少末,至于茶汤的颜色,是同茶叶的程度有关,倒不必过分要求,但对茶汤是否含香确实要注意,这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。 【等级标准】 【清香型】 特级---- 〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实 色泽:翠绿润、砂绿明显 整碎:匀整 净度:洁净 〖内质〗香气:高香、持久 滋味:鲜醇高爽、音韵明显 汤色:金黄明亮 叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长 一级---- 〖外形〗条索:壮实、紧结 色泽:绿油润、砂绿明 整碎:匀整 净度:净 〖内质〗香气:清香、持久 滋味:清醇甘鲜、音韵明显 汤色:金黄明亮 叶底:软亮、尚匀整、有余香 二级---- 〖外形〗条索:卷曲、结实 色泽:绿油润、有砂绿 整碎:尚匀整 净度:尚净,稍有细嫩梗 〖内质〗香气:清香、持久 滋味:清醇甘鲜、音韵明显 汤色:金黄 叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香 三级---- 〖外形〗条索:卷曲、尚结实 色泽:乌绿、稍带黄 整碎:尚匀整 净度:尚净,有细嫩梗 〖内质〗香气:清纯 滋味:醇和回甘、音韵稍清 汤色:金黄 叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香 【浓香型】 特级---- 〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实 色泽:翠绿、乌润、砂绿明 整碎:匀整 净度:洁净 〖内质〗香气:浓郁、持久 滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色:金黄、清澈 叶底:肥厚、软亮匀整、红边明、有余香 一级---- 〖外形〗条索:较肥壮、结实 色泽:润、砂绿较明 整碎:匀整 净度:净 〖内质〗香气:浓郁、持久 滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显 汤色:深金黄、清澈 叶底:尚软亮、匀整、有红边、稍有余香 二级---- 〖外形〗条索:略肥壮、略结实 色泽:乌绿、有砂绿 整碎:尚匀整 净度:洁净、稍有细嫩梗 〖内质〗香气:尚清高 滋味:醇和鲜爽、音韵稍明 汤色:橙黄、深黄 叶底:稍软亮、略匀整 三级---- 〖外形〗条索:卷曲、尚结实 色泽:乌绿、稍带褐红点 整碎:稍整齐 净度:稍净,有细嫩梗 〖内质〗香气:清纯平正 滋味:醇和、音韵轻微 汤色:深橙黄、清黄 叶底:稍匀整、带褐红色 四级---- 〖外形〗条索:卷曲、略粗 色泽:暗绿、带褐红色 整碎:欠匀整 净度:欠净,有梗片 〖内质〗香气:平淡、稍粗飘 滋味:稍粗味 汤色:橙红、清红 叶底:欠匀整、有粗叶和褐红叶