老陈醋和陈醋区别
一、定义区分
陈醋:以高粱为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋;
老醋:也是老陈醋,酿造时间比陈醋要长,酸度比陈醋要高。一般陈醋的酸度在4度,而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度。
二、用途区分
陈醋:用来凉拌,如凉拌粉丝,亦可用来蘸饺子。
老醋:用来凉拌,如醋泡花生。
三、地域区分
山西:清徐是山西太原下辖县,文学大家罗贯中的故乡,素有“葡乡”、“醋都”之称。山西老陈醋的发源地,有天下第一醋的美誉,酿醋已有3000多年的历史,堪称醋的祖籍地,并以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
永春:永春位于福建西南部,是泉州下辖县,永春的名号众多。永春老醋以色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐著称。