食用碱加水时间长了不会失效。
食用碱一般指
碳酸钠 （Na2CO3）或
碳酸氢钠（NaHCO₃）。
化学品碳酸钠的纯度较高，又叫
纯碱。其实按分类应该属于盐，但其水溶液呈强碱性（pH=11.6），通常碳酸钠 以含有结晶水状态出现，：Na2CO3·H2O、Na2CO3·7H2O 和 Na2CO3·10H2O。
碳酸钠长期暴露在空气中能吸收空气中的水分及
二氧化碳，生成碳酸氢钠。反之碳酸氢钠在高温条件下，失去水和二氧化碳则变成碳酸钠。
碳酸钠（Na2CO3）或碳酸氢钠（NaHCO₃）加水溶解，也就是碱水，碱水化学性质比较稳定，存放时间长久，碳酸钠与碳酸氢钠之间可能有互相转换反应，或蒸发水分或受潮湿获得水分。但不会因得到水、二氧化碳或失去水分、二氧化碳而变质失效。