第4个回答 2021-12-31
巧克力的成分是有可可脂，这里以黑巧克力为例讲。黑巧里面的主要的成分，它有几个不同的东西。第一应该是去脂干可可粉。这个去脂干可可粉呢，你可以把它当作是什么呢？就是我们的可可粉。理论上，把可可粉里面的可可脂全部去除掉了之后的一种东西。也就是带给巧克力带来苦感的那种东西，我们把它称为去脂可可粉的。第二呢就是糖，第三就是可可脂。除了刚讲的去脂可可粉之外，还有一些别的东西，有些香料。这个香料的主要还是以香草为主。另外还有一种东西是大豆卵磷脂，这是一个作为乳化剂。帮助我们液体在油脂跟一些干性物质混合的时候，充分能够更好乳化的一种添加剂。这些东西呢，就构成了黑巧的主要部分。在巧克力里面，如果说你的糖量越高，那其他的东西将会越来越少，所以它的苦味就会没那么足。这里讲完了黑巧之后，顺便讲一下牛巧跟白巧。牛巧除了刚才讲的这些东西都有之外，他还有奶粉。那白巧怎么理解呢？白巧，除了去脂干可可粉这个成分没有之外，其他东西都有。说到这个，稍微补充一下就是白巧，因为他需要奶粉。然后加上糖，加上一些可可脂添加的一种合成巧克力，所以严格意义上讲，它不属于巧克力。本回答被网友采纳