古法蒸海鱼的做法，古法蒸海鱼怎么做好吃，古法

Question

如题所述

Answer 1

主料带须海鱼600g 辅料油适量盐适量阳江豆豉5g红椒丝3g葱段5g姜丝5g料酒20g白糖5g胡椒粉1g头抽10g青葱丝少许
步骤
古法蒸海鱼的做法步骤11.这是咱败回来的，带须的海鱼。
古法蒸海鱼的做法步骤22.将海鱼除鳞去鳃、内脏后，还要将鱼脊骨中那条血髓用刀尖剔除并冲洗干净。血髓的位置如刀尖所指处。
古法蒸海鱼的做法步骤33.用干净的抹巾吸干水分。
古法蒸海鱼的做法步骤44.如图所示，在鱼身上适当的位置，直刀切入至脊骨。
古法蒸海鱼的做法步骤55.跟着转平刀，贴着脊骨，横切2~3厘米。这要在鱼身上切出3道花刀。在另一面也如此方式切出。
古法蒸海鱼的做法步骤66.在鱼身上撒上适量的盐，抹匀，静置15分钟，这时，鱼表层会渗出带腥味的粘液。
古法蒸海鱼的做法步骤77.用干净抹巾擦干净鱼身上的粘液。
古法蒸海鱼的做法步骤88.大火烧锅煮水，水沸后，用手抓紧鱼尾。
古法蒸海鱼的做法步骤99.将鱼身每一面，烫氽3秒！
古法蒸海鱼的做法步骤1010.将烫氽后的海鱼，迅速放入加足冷水的水槽冷却。
古法蒸海鱼的做法步骤1111.在鱼冷却后，再用干净抹巾吸干水分，并轻轻擦拭鱼身。此时，鱼经过烫氽，鱼身已经没了那种粘滑的感觉，整条鱼的腥味已经除尽了。
古法蒸海鱼的做法步骤1212.如图所示，将处理好后的鱼用筷架起于蒸鱼碟之上。备用。
古法蒸海鱼的做法步骤1313.将豆豉、椒丝、葱段、姜丝放入调味碗内。
古法蒸海鱼的做法步骤1414.再加入白糖。
古法蒸海鱼的做法步骤1515.加放料酒，然后用手大力抓挤，这样得到姜葱豉汁水。
古法蒸海鱼的做法步骤1616.往调味碗内倒入头抽。
古法蒸海鱼的做法步骤1717.再撒入胡椒粉，拌匀，配制成蒸鱼汁。
古法蒸海鱼的做法步骤1818.将步骤17的腌料渣用手拿起，铺在鱼身上，然后把剩余腌汁淋上。
古法蒸海鱼的做法步骤1919.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤18的鱼，蒸制7分钟，即可出锅。
古法蒸海鱼的做法步骤2020.这是出锅时的状态，抽出架起海鱼的筷，让整条鱼落入蒸鱼汁之中。
古法蒸海鱼的做法步骤2121.在上面撒上青葱丝，再用匙，将蒸鱼汁淋在整条鱼身上。
古法蒸海鱼的做法步骤2222.稍加整理，即成