王八和乌龟都是龟鳖类，但是科目不同：
乌龟是龟鳖类-地龟科，而王八是鳖类-鳖科。
外观也非常不同：
乌龟是硬壳，壳面有裂状纹；王八是软壳，壳面较润滑。
乌龟是草龟的俗称，因为草龟长大了会变黑，也属本土龟，所以国人见的多，就都叫乌龟。乌龟是龟的一大类有很多种，大多性格温和，不主动攻击其他动物（不包括它以为是食物的东西）。
而王八是甲角的俗称，是餐桌上的大补之品，它和乌龟不同性格凶狠，常在其以为会遭到危险时才主动攻击其他动物。
知识拓展：
在生物学的角度来说，在中国大陆地区甲鱼的分布比乌龟（中华草龟）要广一些。各大菜系中基本都有甲鱼，但只有两湖地区才有以乌龟为主食材的名菜（《中国菜谱》（湖北）收入有“龟肉汤”）。
饮食传统方面，龟在秦汉之前是占卜的材料来源，是神秘的；秦汉到唐朝，龟因为长寿而被认为是尊贵的。而鳖从一开始就注定了被吃的命运，《周礼·天官》中就有“鳖人”，跟“兽人”“渔人”并列。
乌龟药用价值大于食用，比如龟苓膏。
人们吃龟类，钟情的是柔润糯滑的结缔组织（裙边），所以更多的人们选择甲鱼而非乌龟。
乌龟的甲壳大，出肉率低于甲鱼。现在一些野味馆也开始制作龟料理，常用的是巴西龟、中华草龟、台湾草龟、大鳄龟、小鳄龟等几个品种，据说鳄龟的出肉率可以达到85%-89%。
乌龟 别名金龟、草龟、泥龟、墨龟。
形态特征：体形不大，壳稍扁平。头中等大小，顶部前端平滑，略呈三角形；后半部有细粒状鳞片；头侧及喉侧有黄色的线条状纹。躯干短阔而略扁，背甲棕色或黑色，有3条显著隆起的纵棱，以中间一条最为明显；颈盾小。略呈倒钟形；椎盾5枚。肋盾4枚，缘盾12对。腹甲平，后缘傲缺深。甲桥明显，具腋盾和胯盾。四肢扁圆，前肢前缘具横列大鳞，指、趾间全蹼；前5爪，后4爪。尾长中等。
鳖俗称王八在动物分类学上，鳖属于脊椎动物门，爬行纲、无弓亚纲、龟目、鳖科、鳖属。
主要产于亚洲的温带与亚热带，我国大部分地区均有分布。鳖是一种名贵的、经济价值很高的水生动物。鳖肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。据测定，每100克鳖肉中蛋白质含量高达16.5克，脂肪含量1克，碳水化合物1.6克，灰分0.9克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.62毫克， 核黄素0.37毫克，尼克酸3.7毫克，维生素A13个国际单位。我国只有鳖、山瑞鳖和中华鳖3种。 甲鱼是一种珍贵的经济动物，不仅肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，被视为名贵的滋补品，而且全身各部分均可入药，具有滋阴清热，平肝益和破结软坚与消淤等功效。据民间传说，鳖血还能治疗盆血病，肺病、心脏病、气喘、神经衰弱等。 民间骂人指的是甲鱼，身上抱着一层软皮，但甲鱼性情凶猛，常在其认为会受到危险时才主动攻击其他动物。
中国有句老话，叫千年王八万年龟，给人一种很奇怪的错觉，很多人都觉得龟的寿命奇长无比，其实并不是这样，这只是一种夸张的说话，现在我们重新来分析这句话：王八可以活千年、龟可以活万年，那就是说王八跟龟不是一种动物喽！如果是这样的话，王八跟龟有什么区别呢？
一、王八是什么？
这里说的王八可不是骂人的“王八蛋”，而且区别很大，骂人用的“王八蛋”其实是“忘八端”的讹传，这里不做过多的解释。王八其实就是我们常见的鳖，为什么叫王八呢？是因为鳖背甲骨骼的排列就像“王”字与“八”字的组合。鳖最常见的作用就是作为食物，当然也有人把它作为宠物，只是相对来说，吃的人会更多一些。
二、王八跟龟的区别
1.王八是软壳的：龟的背甲是角质化的鳞甲，非常的坚硬，而王八的背甲是软的，而且还有个“裙边”，整体比龟更扁。
2.王八的鼻子很长：龟的鼻子是长在嘴上面，并不会突出，但是鳖的鼻子是突出的。这里我们要说个特例：猪鼻龟(详情介绍)，猪鼻龟又叫猪鼻鳖，典型的鳖鼻子，但是又叫猪鼻龟，是一种另类。
3.王八没有纹：很多人区分王八与龟，就是看背甲，王八的背甲是平的，没有纹，而龟的背甲是突出的，有这种各样的花纹，非常好看。
4.王八很凶：很多人养龟都有被咬的经验，但是你不知道，其实鳖比龟更凶一些。有时候我们去挑逗龟，龟会把头缩在壳内，只有少数的时候会攻击（一些很凶的龟除外），而王八是不能把头缩在壳内的，所以会非常凶，会咬人。
5.生物学分类不同：王八属于龟鳖目、鳖属；而龟属于龟鳖目的龟属，其实是龟鳖目的两个分支。
其实，鳖基本都是水生，种类比较少也比较局限，而龟的分类就很庞大了，有水龟有陆龟，虽然是这样，很多科学家依然认为鳖是龟的高级进化版本。
乌龟和王八是不同的动物。乌龟是硬壳，壳面有裂状纹；王八是软壳，壳面较光滑。王八的学名叫鳖，有的地方又叫甲鱼。
鳖,又叫水鱼、圆鱼、甲鱼、脚鱼、爬鱼、团鱼、王八。鳖的活动规律归纳成四句话：“春末天暖爬上滩，夏日炎热柳荫潜，秋凉天气入洞间，天冷冬眠钻泥潭。”
乌龟壳有十三瓣花纹，坚硬，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有花纹。
王八（甲鱼、鳖、元鱼、鼋鱼、团鱼......）壳深绿色，无花纹，较软，头尖，有牙齿，颈部可以伸的很长,有旱龟\水龟\和两惜
乌龟是龟的一大类有很多种，大多性情温和，不主动攻击其他动物（不包括它认为是食物的东西）。而王八是甲角的俗称，是餐桌上的大补之品（大多数人这样认为），它和乌龟不同性情凶猛，常在其认为会受到危险时才主动攻击其他动物。本回答被提问者和网友采纳
2、鳖，俗称王八、甲鱼，有牙齿，颈部可以伸的很长，有攻击性。
接下来为大家说说乌龟和鳖的区别
1、壳的区别
乌龟壳很硬，有花纹；
鳖壳没有花纹，多为深绿色，软，光滑
2、头的区别
乌龟的头是圆的；
鳖的头是尖的，尾巴比较短
3、生活环境的区别
鳖只在淡水中生活；
而既有淡水龟，又有咸水龟。