新鲜驴皮怎样熬阿胶?

Question

如题所述

Answer 1

1. 驴皮如何准备：先将驴皮在清水中浸泡约2至3天，使其软化，随后刮去驴毛，并切成小块。
2. 驴皮的煮制与提取：将处理好的驴皮放入沸水中煮约15分钟，直至皮卷起，然后取出，再次放入有盖的锅中加水煎煮，持续约三天三夜。
3. 过滤与澄清：将煎煮后的液汁过滤，加入少量白矾粉搅拌，静置数小时以沉淀杂质，然后收取上层清液加热浓缩。
4. 矫味与出胶：在出胶前两小时加入矫臭剂和矫味剂，出胶前半小时加入豆油以降低粘性。当胶汁粘成一团不再落入锅中时，即可出胶。
5. 凝固与切割：将胶汁放入预先涂有豆油的铅皮盘中，待胶凝固后切成小块。
6. 晾干与保存：将切好的胶块置于网架上晾干，每隔2至3天翻动一次，直至完全干燥。之后放入木箱中密闭保存，待外皮回软后取出摊晾，再次干燥。
7. 自制阿胶的简化方法：使用与上述类似的步骤，但可以根据实际情况简化，例如不晾胶和切胶，直接将浓缩后的胶汁食用或加入核桃等营养品。
8. 阿胶的产量：一般而言，四金驴皮可出一斤阿胶，也有说法认为三斤干皮可出一斤胶。
9. 阿胶的制作工序：包括泡皮、刮毛、切皮、洗皮、焯皮、化皮、提沫、过滤、澄清、浓缩等多个步骤。
10. 驴皮的选择：应选用正宗的浪溪河水狮耳山醇正黑驴皮。
11. 阿胶的保质期：纯阿胶块可存放5年，熬制的阿胶固元膏保质期为1年。需注意存放时的卫生和条件，避免变质。
12. 阿胶的食用与保存：了解阿胶的食用禁忌、副作用、适宜人群、饮食养生、服用方法和保存方法对健康食用阿胶至关重要。