固态发酵多少天可蒸馏

Question

如题所述

Answer 1

大米固态发酵的时间通常需要10天左右，具体时长会受到通风、温度等环境因素的影响。在发酵过程中，应确保发酵室的通风情况，并根据季节适当洒水降温或进行升温保温，以保证发酵的最佳条件。
发酵工艺是影响发酵周期的关键因素之一。生料酿酒的发酵周期通常比熟料酿酒长一些。传统工艺的发酵周期大约为一周，而新工艺则需要大约10天。在发酵过程中，根据需要适时进行搅拌，直到粮食和手指全部沉至底部，发酵液变得清澈透明，这通常是开始蒸馏的信号。
新工艺酿酒不仅节省时间，操作简单，而且节省劳动力，一个人即可完成。更重要的是，它还节省成本，因为粮食不需要经过蒸煮过程。
在固态发酵之前，需要将蒸熟的原料摊晾，以迅速冷却。这可以通过吹风降温或用冷水冲洗沥干来实现。接种是在料温降至大约30℃时进行的，此时可以将粉碎好的曲种均匀拌入原料中，通常曲种的使用量为0.6%至1%。
发酵容器最好选择广口的瓦盆，并在其中搭建帘子以便散热和观察。确保料层均匀，并在原料表面撒少许曲种后加盖进行发酵。前发酵阶段需要保持料温在30℃左右，不超过33℃，同时发酵室的温度应控制在25℃左右。冬天要注意保温，夏天则要注意降温。大约8小时后，料温开始上升，需要揭开盖子散热，避免料温超过37℃。16小时后，如果盆底出现糖化液，即酒酿，且酒酿清澈、微黄、呈甜香味和微酸，这表明发酵情况良好，前发酵阶段结束。