我们经常能在一些大街小巷看到20块钱30块钱一个人的自助小火锅,这种小火锅本身没有什么肉类,都是一些素食,顶多就是有些鸡蛋,然后有一些丸子,有些蔬菜面条之类的免费提供小量,这价格对大家来说也很有吸引力的。
他们的汤底都是统一做的,就是他们有一个大锅,这个锅是提前把这些汤底都已经熬好了,然后放到保存的桶里面。需要的时候从这个桶里面拿出一部分汤放到小的火锅的盆里面。端上去用不了多久就开了,这东西是提前调制好的,而不是等大家需要的时候再去一个一个弄,所以这个火锅的底料一般都是比较清淡的,需要辣的的情况下就是把清汤的加好之后放一点辣的。毕竟就20块钱的东西,还想要什么特别高大上的汤底制作过程呢。
他们那个汤底。很大一部分也是从外面买的,因为这种汤底一般都会用到骨头汤,这骨头汤自己熬也可以,但是据自己的了解,自己要是去熬这个汤的话,起码得4个小时到6个小时,占用的时间太多不说熬出来那个味道也不见得好,所以就直接买现成的,一桶多少钱人家商家那边都有固定的渠道的,肯定保证熬出来的是正正经经的骨头汤。但只是一个骨头汤又不是大骨锅,成本没有大家想象的那么高,锅底的成本也就是站到两块钱到三块钱的程度。
剩下的食材的成本,你可能有点小赚的,商家永远不亏,我们的计算方法都是按照市场价格去计算的,比如一个鸡蛋我们算8毛钱,我们吃5个鸡蛋放在锅里面煮,煮熟了蘸点麻酱吃,这是不是就算4块钱了。但是商家买的时候可能一个鸡蛋平均才4毛钱,其他的丸子之类的也是这样的,那东西都是几块钱一斤的东西,我们吃的时候是按个算的,自然觉得自己好像有点小赚,但商家怎么可能做亏本的买卖呢?也没有必要非追求回本,因为吃东西就是为了开心嘛,商家不赚钱商家就不做生意了,我们就没得吃了。