苦荞麦的功效与作用主要有：
1、降低胆固醇：苦荞麦中含有高于普通荞麦的芸香甙，亦称为芦丁。芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、保护视力、软化血管和预防脑血管出血等多种作用。
2、消炎止咳：苦荞麦中含有的黄酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，荞麦还被大家誉为“消炎粮食”的称号。
3、促进机体代谢：荞麦中含有的烟酸成分对促进人体新陈代谢、扩张小血管、增强解毒能力有着非常好的作用。
4、缓解便秘：苦荞麦中可溶性膳食纤维非常丰富，能有效促进肠道蠕动，增加肠道活力，从而缓解便秘。
荞麦面粉灌肠好吃的做法有：
1、直接凉拌吃：荞麦灌肠切成长条，加入辣椒油醋蒜等，搅拌均匀食用。味道爽滑利口，久吃不腻，既可以当主食吃，也可以当零食食用。
2、与肉末、黄瓜一起凉拌食用：荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。
荞麦过敏症患者应避免食用荞麦：
苦荞麦是荞麦的一个品种，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。
然而，并不是所有人都适合食用荞麦。人体主要通过吸入、进食、皮肤接触三种途径诱发荞麦过敏，进食荞麦后在半小时内就会出现皮肤、呼吸道、消化道等器官的不适，甚至引起严重的过敏反应，危及生命。
除此之外，荞麦过敏症患者还可能因为接触到荞麦谷壳作填充物的枕头引发过敏。
因此，荞麦虽好，但在食用或接触之前应确定自己是否对其过敏，荞麦过敏症患者应尽量避免荞麦制品，如果荞麦过敏者不小心接触到荞麦制品，应及时就医，不可耽误病情。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的'膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
黑苦荞麦怎么吃
黑苦荞麦的吃法多多，一般人都会直接打磨成黑苦荞麦面再继而烹饪，究竟黑苦荞麦怎么吃最好呢？不妨试试以下几种方法。
煮粥：以荞麦米，水浇沸后，直接下锅里煮，煮至米粒烂熟即可。如再加几枚红枣，味道更鲜美。
拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀)，待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
烙饼：发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
面条：以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
谈及营养价值丰富的食材，苦荞麦绝对榜上有名。这颗来自青藏高原的神奇谷物，不仅有着悠久的历史，更蕴藏着满满的健康宝藏，让它成为养生食谱中的当红明星。
营养价值大盘点
苦荞麦中的营养物质可谓是丰富多彩，堪称植物界的全能营养包。它富含膳食纤维，每一百克苦荞麦中含有超过12克的膳食纤维。膳食纤维素被称为人体健康第七大营养素，它能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，同时还可以吸附体内的胆固醇和有害物质，助你保持健康的体重和远离心血管疾病。
除了膳食纤维，苦荞麦还含有多种维生素和矿物质，例如维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、铁等。这些营养元素对于维持身体健康至关重要，它们参与着新陈代谢、免疫增强、骨骼生长等多个生命活动。
更值得一提的是，苦荞麦中含有丰富的芦丁和绿原酸，这两种物质都是强效的抗氧化剂。抗氧化剂的作用就是保护身体免受自由基的伤害，而自由基是导致衰老、癌症、心血管疾病等一系列慢性疾病的元凶。
美味吃法大放送
拥有如此丰富的营养价值，苦荞麦自然不会辜负吃货们的期待。它既可以作为主食，制作成各种美味佳肴，也可以作为食材，点缀在其他菜品中，增添营养和风味。
苦荞麦饭
苦荞麦饭是品尝苦荞麦最朴素、最原汁原味的方式。将苦荞麦淘洗干净，放入电饭煲中，按照平时煮米饭的比例加入水，就可以静静等待香气四溢的苦荞麦饭出锅啦。苦荞麦饭的口感略带嚼劲，比普通米饭更耐饿，升糖指数也更低，是健康减肥的理想主食。
2. 苦荞麦饼
苦荞麦饼是滇黔一带的特色小吃，有着悠久的历史。将苦荞麦粉加水和面，揉成光滑的面团后，擀成薄饼，在平底锅中煎至两面金黄，即可出锅。苦荞麦饼外酥里嫩，清香宜人，可以搭配各种酱料食用。
3. 苦荞麦粥
苦荞麦粥是养生界的大名鼎鼎的明星选手，它有着暖胃健脾、清热解毒的功效。将苦荞麦淘洗干净，放入砂锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至苦荞麦软烂开花。苦荞麦粥香气扑鼻，口感绵软，搭配上蜂蜜或红枣，更是美味加倍。
4. 苦荞麦沙拉
如果你追求低卡健康，苦荞麦沙拉是不二之选。将苦荞麦煮熟后，搭配上西红柿、黄瓜、洋葱、坚果等蔬菜，再淋上少许橄榄油和柠檬汁，一份清爽开胃的苦荞麦沙拉就完成了。
5. 苦荞麦面
苦荞麦面是一种新型的健康主食，它不仅保留了苦荞麦的营养价值，还具有筋道爽滑的口感。用苦荞麦面做成面条、饺子皮，再搭配上自己喜欢的汤底或馅料，健康与美味兼得。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答:
荞麦茶的功效与作用
1. 抗癌
经常喝茶的朋友都知道，有抗癌作用的茶有很多，但相对来说，荞麦茶的抗癌效果非常显著。这是因为荞麦茶中含有大量的抗癌微量元素和抗癌物质；这些元素能够抑制癌细胞的快速生长和扩散。
2. 预防三高
荞麦茶中的芦丁成分具有一定的软化血管的功能，能改善体内的微循环，增加人体血液循环的速度，对调节人体的分泌非常有效。此外，它还可以帮助治疗高血压、高血糖、高血脂等疾病，使身体比以往任何时候都更健康。
3. 健胃保肝
荞麦茶中的芦丁不仅能软化血管，对慢性肝炎、肝硬化也有很好的治疗作用。此外，荞麦茶还可以减轻肠胃负担，预防胃病的发生。
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