这种大口孔奶酪的原型实际上是著名的埃门塔尔奶酪，它最初来自瑞士伯尔尼的埃门塔尔地区，有时甚至被称为“瑞士奶酪”。这是一种由未经巴氏消毒的原始牛奶制成的硬质奶酪，带有圆孔的金色质地几乎是奶酪的最经典形象。
瑞士被阿尔卑斯山所包围，被白雪皑皑的山脉和湖泊所包围，尽管耕地稀缺，但它有许多高草的高山牧场。自十三世纪以来，瑞士的农民已从农业转向奶牛养殖。大量的鲜牛奶很难储存和运输。将牛奶变成奶酪是一种无奈的最佳选择。生产的历史传统和独特的自然条件催生了举世闻名的奶酪埃门塔尔奶酪。
奶酪是牛奶的一种变体，是一种更浓缩，更耐用和更美味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶凝结酪蛋白，并与水类似地分离血清。搅动和挤压的凝乳成为微生物产量的阶段，添加的盐可以调味并调节成熟过程。各种生物酶最终水解具有独特风味的各种小分子中的蛋白质和脂肪。牛奶，凝乳酶，乳杆菌，盐和时间赋予了奶酪以生命，使其经历了出生，成熟和衰老的过程。
与软质奶酪相比，挤压硬质奶酪的水分含量更低，质地更致密。通常，10-12公斤牛奶可以生产1公斤硬奶酪。坚固而稳定的结构还使硬奶酪变得非常大。埃门塔尔奶酪是一个典型的例子，它也是世界上最大的奶酪。整个埃门塔尔奶酪片都像一个大轮子，直径约75-100厘米，重80-120公斤。制作一块奶酪至少需要1吨原奶。
其实《猫和老鼠》里的那种奶酪就是原产于瑞士的最大的奶酪：埃门塔尔奶酪，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。
瑞士位于阿尔卑斯山脉中，雪山湖泊遍布，即使耕地稀少，却拥有众多高山草场，牧草丰美。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，但是大量新鲜的牛乳难以储藏及运输，于是不得不将牛乳制作成奶酪。
这种奶酪一个就重达80公斤，为了做这么一个奶酪就需要大约1吨牛奶，是奶酪家族中名副其实的大块头了，三口之家买一个，估计要吃疯掉.....所以由于它实在是太大了，很少有家庭会整个购买，所以这种奶酪通常都是切成小块出售。埃门塔尔奶酪不仅个头大，而且制作工艺也相当复杂，奶酪成型后并不能马上直接出售，还需要在控制了温度和湿度的房间里放上一段时间，等奶酪中的发酵菌发酵完成后才能出售。
埃门塔尔奶酪的成熟期很长，通常需要2-3个月，个别的为了达到一种特定的风味，甚至需要成熟1年！门塔尔奶酪的味道温和平淡，闻起来有微甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。听起来很诱人有没有~话又说回来，除了奶酪外，瑞士的巧克力也是超棒的！要知道，瑞士是世界上巧克力消费量最高的国家，它的官方最高记录为年人均消费巧克力12.3公斤。能够被广大瑞士吃货认可的巧克力毫无疑问是超棒的巧克力啦。