提到饼，不论是东北人或是北方人都那么喜欢吃，仅仅东北人吃得更多一些，一天三顿吃饼都不稀奇，饼的类型太多了，难以把人很腻，你也爱吃饼吗？我身边有人喜欢吃却总也做不太好，做出的烙饼硬得难以下咽，凉出来也是吃着费力，不知你有没有碰到这个情况？假如有那一定是制作过程中哪儿出问题了。
烙饼大概分三个步骤，指的是和面、整形美容、烙制，做过的好朋友毫无疑问了解大概的流程，但做烙饼一直变硬？我觉得多半是和面这一步并没有搞好，直接影响到制成品的优劣。
和面的情况下用温开水，拌和出来絮后加上一勺植物油，混和匀称搓成面团。和面的情况下，一半用沸水一半用凉水，各自拌和成面絮后，再将二种面絮混合在一起，搓成面团。
和面的情况下，给小麦面粉中放一两克发酵粉，拌和后加温开水和面，混和成面絮后搓成面团，发酵粉不放多了，不然制成了发面饼，放一点点只具有膨松的功能罢了，例如一斤面粉放一两克发酵粉就行了，揉好后无需醒面，只要有一个醒发的历程就行，做出的烙饼绵软美味，但不是醒面的口味。
做烙饼除开会和面，还要掌握好一些小细节，这么做才可以做出来色香味俱全的烙饼，再次一起来看看。和面的过程中留意需水量，尽可能要多一点，拌和出略微湿一点的面絮，搓成一个软面团，要想烙饼绵软，面团一定要软，万一水加到太多面团发黏，也不要太着急，再给面团中放少量干面粉搓揉匀称就行了，做出绵软不粘手的面团就行，等掌握后再做饼和面就不容易发生这种情形。
和面的那时候发现难以揉光洁，别着急，揉成团后先不要过多揉，盖上盖子醒发十分钟，的时间到后再着手绵软，此次和面你就会发现好揉了许多，没一会儿就揉光了，不断多揉一会儿，等整形美容的情况下不会再和面。无论哪种方法和面，搓成面团以后都需要有一个醒发的全过程，一定不可以马上整形美容，假如立刻整形美容得话，难以做出绵软好吃的烙饼。其实就是面团揉光后一定要醒发半小时之上，假如你做饼不好吃，极有可能是这一步没做，或是醒发时间太短造成。
整型的情况下，为了能口感好，大家先要抹点油酥饼再整形美容，那样做出来的烙饼才能绵软分层次，口味非常好，想一想如果不分层次，很厚的死面饼为什么会美味。油酥的做法非常简单，少量小麦面粉中放一点盐，要想味道好还能够放一些五香粉进来，再给锅中烧开油，烧到七八成热，倒入小麦面粉碗内，烫之后拌匀，调为有一点稠的情况，等会儿整形美容的过程中就能够用了。
有关整形美容，方式特别多，我通常喜欢用有效的方法，你也可以这么做，那便是给擀好一点的薄擀面皮上抹一层油酥饼，再从一端卷向另一端，卷之后，再从右侧卷向左侧，把口压在下面，搞好后轻柔轻按一下，先别着急擀，还需要再醒发十分钟，的时间到后用擀面杖擀成略微有薄厚的饼胚，不必过度薄，接着就能够入锅烙了。只需和面搞好油酥饼抹好，无论怎么整形都是会很好吃，根据自身的爱好去干就行。
烙制的情况下，不必冷锅装进去，反而是先要加热，抹油以后把饼放入锅内，炒菜锅得话中文火加温，隔三差五用炒勺旋转烙饼，让它匀称遇热，直到发觉饼鼓大包的情况下，立刻翻过来，鼓大包表明饼做得很成功，里边早已分层次了，假如你做的饼没有出现这一状况，很有可能烙好就不好吃。等两侧烙金黄色取下。
怎么样用的电饼铛，左右挡位都开启，或是先加热抹油，饼装进去后再给表层抹上一层薄油，锁定饼里的水份，盖上盖子加温，大概一分钟饼也鼓大包了，翻过来再次烙，30秒翻一次面，直至烙成双面金黄色取下。