日本长崎人喜欢在海边晾晒萝卜是因为，每年到了这个寒冷的季节，在户外晾干煮好的萝卜用来腌制萝卜干，萝卜的甜味会因为寒冷的温度而增加。 也就是说这个温度晒出来的萝卜干口感更好，萝卜干是日本人非常喜欢的一道下饭小菜，在海边晾晒通风好，日光分布均匀，晾晒效果更理想。
每年的冬季都是日本大量制作萝卜干的高峰期 ，日本民众习惯在户外晾干水煮的萝卜用来腌制萝卜干。每年冬季来临的时候，日本长崎的农民就会将菜园收获的白萝卜进过洗净后放置一晚脱水，第二天开始摆放在海岸上进行晒干。进过1周晒制后，又在桶内腌制10天左右就做成了。据当地人说干燥的冬天气候能够持续一段时间，就能做出好吃的萝卜干咸菜。
我们经常在电视剧里看到日本人喜欢就着萝卜干吃米饭的场景，这种看起来不起眼的小菜，配上普普通通的白米饭看起来也非常美味呢！日本人平时真的是非常喜爱用萝卜干配饭，有了萝卜干一顿简简单单的饭就算是做好了，萝卜干算不上富华金贵的食材，但就是特别好吃下饭！ 日本人是非常喜欢吃萝卜的，平时喜欢把萝卜放入味噌汤里， 据说有人对日本蔬菜的摄入量做过统计排名，白萝卜压过了洋葱和卷心菜，获选日本人最喜爱蔬菜第一名。而日本的白萝卜也确实口感脆甜，水分饱满，绝少辛辣的刺激感，生吃也不会烧心。
日本家庭每年都会制作大量的萝卜干作为佐餐小菜，据有经验的主妇们说，夜里结冰的白萝卜，白天再经过太阳暴晒溶化，反复重复这样的自然加工过程，萝卜的水分脱落得一干二净，大大增加了它的甜度。晾晒好的萝卜干被放入木桶中，尽量排列紧密，挤出多余的空气，然后将加入米糠和盐，有时也会加入海带、辣椒等来调味，最后在木桶上压上一块重石，腌渍的时间现在一般是从1个月到1年不等。在吃用萝卜干时，先用40℃左右的温水泡发20分钟，由于萝卜干已经经过先煮后晒，烹饪时很容易熟，烹饪时间就不需要太久，而且大部分人喜欢吃烹饪时间短的萝卜干，因为口感更好。日本还有一位作家专门写过一本关于制作萝卜干的书可见日本人多喜欢这种食物了！