第1个回答 2020-10-16
清蒸白鲢鱼块的做法是什么？怎样做鲜嫩无比的清蒸鱼？
小小会
您好，其实吧，我真的不建议您用用白鲢清蒸。真的。
白鲢肉质软，松，腥味大，土味重，异味浓，肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢，也比用白鲢强，还贵不到哪去。白鲢这种鱼，我是绝不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸鱼块，还是选用花鲢，鲤鱼，草鱼，青鱼，黑鱼，以及各种新鲜海鱼等。这些鱼各有优点，花椒腥味轻，肉厚；鲤鱼肉质肥美，脂层厚；草鱼肉质紧实细嫩；青鱼是草鱼的升级版；黑鱼属于无鳞鱼，肉质好，刺少；海鱼就更不用说了。这些鱼都比白鲢要好得多。
下面说下清蒸白鲢鱼块的方法。
第一步：最大限度的去除白鲢的腥味。
1白鲢刮鳞洗净，刮去腹部黑膜，再次清洗干净。
2稍微控干水，先从头部一劈二。头不用，鱼身剁成大小5厘米左右的块。
3锅内加清水放入一小撮花椒，煮开后放凉。花椒水里加少许白酒后将鱼块放入，反复的浸泡揉搓清洗，直到鱼块无任何血色后捞出用吸水纸吸干水分待用。
4生姜切末，加胡椒粉，盐，料酒，蛋清，少许生粉，少许植物油将鱼块抓匀上浆，放入盘中腌制半个小时以上待用。
第二步：普通的清蒸白鲢鱼块。
1蒸笼加水，水开上汽后放入鱼盘，在水里再次倒入白酒。
2盖上盖，大火蒸10-12分钟。
3此时，准备一把小葱，切成8厘米的段，用少许盐抓捏一下，让它轻微出水。
410-12分钟后，关火不揭盖让它虚蒸3分钟。
5与此同时，炒锅烧热油到8成。
6将鱼端出，倒掉多余的汁水，将葱段铺在其上，热油浇上即可。
另一种方法：豉汁蒸鱼块的方法。
1鱼块的处理和第一步相同，只是在腌制的时候盐少放点，有个底味即可。
2锅内按照清水和生抽1:1的比例倒入烧开，加入适量蚝油，白糖，味精，小火煮三分钟放凉即可。
3准备小葱一把，切成八厘米的段待用。
4蒸鱼步骤和第二步同。
5将鱼块端出濞掉多余的汁水后，放上葱段，浇上豉汁，再浇上滚烫的热油即可。
6当然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，这个就按自己的需要来了