第2个回答 2019-05-05
鲢鱼1尾辣椒1根青葱2根水少许姜丝少许酱油少许蒜头2颗
做法
step1
1
将清蒸鲢鱼从袋中取出,解冻,将去鱼鳞、鱼鳃、内脏,并清洗干净再于鱼背画刀,辣椒斜切、姜丝切丝、青葱切段、蒜头切块,放于蒸盘上;
step2
2
用大锅把水烧滚,将清蒸鲢鱼放入铁盘上,铁盘上外锅也要放少许的水,再开大火清蒸15分钟。 并在清蒸鲢鱼身上铺好姜丝,淋上少许的酱油和水
step3
3
经过10分钟后,把蒜头放入锅中,快接近15分钟后,用筷子插入清蒸鲢鱼身最厚的地方,筷子若能轻松穿过,表示熟透了,如果还没就多蒸2分钟后,再试一次。
step4
4
如蒸熟透后,再把辣椒和青葱铺在清蒸鲢鱼身上,即可上桌享用养生食品,老少咸宜最爱吃的清蒸鲢鱼。
第3个回答 2015-10-17
清蒸鱼是最常见的家常菜之一,清蒸鱼属于蒸菜系列,口味新鲜,营养价值高,主料为各类鱼。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。详细的清蒸鱼做法如下:
主料:鲢鱼一条(1斤2两左右最佳)
辅料:葱半根、姜一小块即可、香菜3根、料酒2汤勺、盐小半勺、生抽一小勺,美极鲜1/5勺、白胡椒粉1/6勺、白糖小半勺、油3小勺。
做法步骤如下:
1、将洗净的鲢鱼两面斜切出花刀(每面3刀即可)沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;
2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜(一个花刀口夹一种)鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起(防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉)蒸好后将所有的调料夹出汤汁(此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道)倒掉。
调料汁的制作:
1、锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长)小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许;
2、此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜(长度2寸)这时用锅将少量的油加热,将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
第4个回答 2013-08-15
清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味 工艺:清蒸 清蒸花鲢鱼头的制作材料:主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克 教您清蒸花鲢鱼头怎么做,如何做清蒸花鲢鱼头才好吃 1. 将花鲢鱼头洗净,宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝,淋上热油即可。清蒸花鲢鱼头的制作要诀:1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示:
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质;
2. 不单健脑强体,更是营养美味。