做炒肉丝，记住哪几步，保证肉丝嫩滑又不腥？
又到了吃蒜苔的季节，这个时候的蒜苔是最适合用于炒肉丝吃的东西。蒜苔炒瘦肉不但味儿香，并且十分下饭菜，想想都淌口水，那么对于这道美食的制作，你们有没有了解一下呢？
想要做好这道菜，最先最关键的地区，便是对肉丝的准备。大部分人都是立即切成丝就下锅去炒了，那样的作法，是很不恰当的。由于快速地持续高温也会导致肉丝出现缩水，炒出来的口味便会又老、又柴，一点都不好吃。
如果您还在这样做的话，今日就让我来给你说一说，恰当炒肉丝的做法，铭记这重要三个步骤，保证你做出来肉丝是嫩滑又好吃，味儿还没腥，一起来看看吧。
【炒肉丝】【原材料】：里脊、味精、耗油、平菇、蒜苔、植物油、姜片、葱姜水、生鸡蛋、白胡椒粉、米酒【制做】
第一步
提前准备一块新鲜鸡脯肉，随后把他切成薄片，这儿需要注意的是里脊肉质细嫩，是最适合用于炒着吃的。切成片后里脊，我们要给他切成细丝，尽可能把他切得匀称一点，那么在炒的过程当中，就不会出现遇热不匀？
往切好的肉丝里加入二勺米酒，一点点白胡椒粉去腥，然后再倒入少量食用盐，调一下底味。着手抓拌均匀后，再往里添加适量葱姜水，填补肉丝中外流水分。在添加葱姜水时，尽量分数次去进行添加，一次性添加得话，肉丝的吸水能力会变得很差。最终再倒入一个鸡蛋清，着手抓拌均匀，提升肉丝嫩滑的口味。
第二步
最终往肉丝里加入一点点植物油，锁定它水份后，就可以去对蒜苔开展安排了，一小把蒜苔清理干净断开，用温水泡浸备用。家里有平菇的好朋友，能够再准备好多个平菇切成片备用，随后提前准备一块姜切割成姜片备用。
出锅烧开水，锅里添加一点点植物油，等水烧开后，把准备好的平菇和蒜苔添加锅里，用走红为他绰水断生后，捞起来备用。另出锅滚油，锅里添加姜片炒出香味，并把准备好的肉丝也加入到锅里，并且用走红迅速翻炒，将肉丝炒至掉色后，添加一点点老抽上色翻炒匀称。
第三步
肉丝炒至八分熟，就可以给他捞起来摆盘备用，然后另出锅，往锅里添加少量植物油，然后把准备好的青红椒下锅，翻炒匀称再倒入准备好的蒜苔、平菇，再次翻炒。蒜苔添加锅里后，我们要用走红迅速油爆，炒成锅中锅气之后，才能够把肉丝添加锅里，之后添加一点点味精，少量耗油提味。
最终我们要往锅里淋入适当淀粉水，走红迅速翻炒，等肉丝越来越黏稠后，就能起锅食用了。炒肉丝的做法就给大家分享到这里了，我炒肉丝的办法实际上比较简单，要想肉丝美味得话，一定要把肉丝先腌一腌，无法直接入锅炒。