莲子黄鱼羹是怎样的做法，选鱼有哪些要注意的吗？

Question

如题所述

Answer 1

莲子黄鱼羹是怎样的做法，选鱼有哪些要注意的吗？吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼？没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。黄鱼羹含有丰富的蛋白质和维生素，能帮助准妈妈补充孕期所需要的维生素。

今天选用的是大黄鱼，又名黄花鱼，石首鱼，黄瓜鱼，石头鱼，大黄花鱼。性甘，温，无毒。功效滋补填精，开胃益气，其鳔炒炼为胶，具大补元气，调理气血之功。

大黄鱼含有蛋白质，脂肪，维生素A，维生素E，以及硒，磷，钙，钠等营养物质及十多种氨基酸。不过因其动发风气，属火，起痰助热，不宜多吃，有疮痍肿毒者忌口。

莲子黄鱼羹

食材：黄鱼一条约300克，莲子50克，芡实30克，盐5克，生粉5克，芝麻油2克，葱姜末，香菜段（各适量）。

制法：莲子提前泡发，取出莲心，芡实冲洗干净后，和莲子放入瓦煲，加入适量清水烧开，转小火熬制。黄鱼处理好装盘，放入锅里蒸八分钟，取出静置放凉，用筷子刮下鱼肉，再戴上一次性手套，捏碎鱼肉，挑出小刺，这步骤极需要细心，耐心，称为工程也不为过。

烧热锅，放入黄鱼肉翻炒，观察到微微转黄色，盛入莲子，芡实里面，转中火烧开后，加入盐调味，放入生粉水勾芡，打入鸡蛋打散，加入姜葱末，香菜，芝麻油拌匀，关火。

这道莲子黄鱼羹，只要是黄鱼上市季节，小厨一星期做一次给家人喝，民间认为此羹常喝能令人不饥，补中益气，耳聪目明。

以上就是链子黄鱼羹的做法，喜欢请点赞关注！谢谢

Answer 2

可以选择大黄鱼，又名黄花鱼，石首鱼，黄瓜鱼，石头鱼，大黄花鱼，性甘，温，无毒。功效滋补填精，开胃益气。准备黄鱼一条，莲子50克，芡实30克，盐5克，生粉5克，芝麻油2克，葱姜末，香菜段各适量。制作方法:莲子提前泡发，取出莲心，芡实冲洗干净后和莲子放入瓦煲，加入适量清水烧开，转小火熬制，黄鱼处理好后装盘放入锅里，蒸八分钟取出静置放凉，用筷子刮下鱼肉，再带上一次性手套捏碎鱼肉，挑出小刺，烧热锅，放入黄鱼肉翻炒，观察到微微转黄色，盛入莲子，芡实里面 ，转中火烧开后加入盐调味，放入生粉水勾芡，打入鸡蛋，加入葱姜末，香菜，芝麻油拌匀关火即可 。

Answer 3

选鱼要选择新鲜的，活蹦乱跳的，选择有弹性的鱼，鱼鳃是鲜红色的。说明鱼是健康的是新鲜的。

Answer 4

黄鱼洗净后，按照5-6公分长度切开。将切好的鱼段放入锅内，然后加入凉水、料酒后中火煮开。大约10分钟左右鱼肉离骨后，关火将鱼块从锅中捞出，晾凉后开始剔除鱼刺。剔鱼刺时尽量不要把鱼肉弄得太碎了将剔完刺的鱼肉重新倒回锅内，小火烧开后，依次加入调好的水淀粉、鸡蛋液、葱花和盐用汤勺搅匀后1-2分钟即可关火。鱼羹盛到小碗后，加入少许香油、香醋，味道会更加鲜美
1、煮鱼块的时候，一定要加入料酒去腥；
2、剔鱼刺时，一定要耐心些。不过黄鱼基本都是蒜瓣肉，鱼刺主要集中在背部和鱼头下部，还是比较好剔的；
3、开锅后，加入淀粉和蛋液的顺序不能弄反了，一定是先加淀粉再加蛋液，才能使蛋液变得又嫩又滑。