黑蒜子牛肉粒的做法
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上
腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉
锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来
把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃
调入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味
快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮
小贴士
把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片,香菜叶改刀切碎一点,切点葱花。做点水,水开后放入西红柿煮2分钟后,放入打散的蛋液,加盐调味,放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
【川椒雪花牛肉粒】
原料:
雪花牛肉250 克辣椒丝100 克老干妈辣椒酱5 克干青花椒2克鸡精3克蔬菜汁、黄油、色拉油各适量
制作:
1.将雪花牛肉切成3厘米见方的粒,纳盆加入蔬菜汁腌半小时待用。
2.锅上火,入适量黄油烧化,放入牛肉粒煎至九分熟。
3.净锅上火入色拉油烧热,下入辣椒丝、干青花椒炒香,放入煎好的牛肉粒,加入老干妈辣椒酱、鸡精翻炒均匀,起锅即成。
关键:
1.牛肉不能完全煎熟,否则后期会老。
2.炒辣椒丝火不能大,炒煳会影响出品色泽。
说明:蔬菜汁是由胡萝卜、香菜、洋葱等打成的汁,过滤去渣即得。
【黑椒菌菇牛肉粒】
1,牛肉切成方粒。
请点击输入图片描述
2,青椒切菱形片,菌菇洗净
请点击输入图片描述
3,锅中倒油大火烧热,倒入牛肉粒迅速翻炒至变色,盛出备用。
4,锅中留底油继续加热,倒入菌菇炒香。
5,接着倒入青椒片翻炒。
请点击输入图片描述
6,倒入生抽和糖,翻炒均匀。
7,倒入炒好的牛肉粒,黑胡椒粉一起翻炒均匀。
8,美味出锅