准备材料:中豆腐一块,韭菜,大蒜,小米辣,食盐,鸡精,生抽,酱油,耗油。
准备一块中豆腐,再把豆腐竖起来切两刀,然后放平再切三刀,最后豆腐切成厚一点的片,切好后放在碗中备用,再准备一把洗干净的韭菜,把根部切下来不要,在把韭菜切长段,切好后放入碗中,再把大蒜切成薄片,切时小心点,别切到自己的手,在3至4个小米辣,小米辣全部切成粒,好后把蒜片与小米辣放在碗中备用。拿出两个鸡蛋打入碗中,用筷子打散备用。
有食材都准备好了,现在开始烹饪,首先把锅烧热,锅热后加上一勺食用油,滑锅,这样煎豆腐不会粘锅。锅滑好后把油倒出来,再重新把锅中加上少许食用油,倒入切好的豆腐,把豆腐摊平煎至金黄色。再煎的过程中,别着急,开中火慢慢煎,一面煎好后翻个面再煎,中间可以晃动锅,让受热均匀。
等两面煎得差不多了,就可以倒入鸡蛋液,再把鸡蛋煎定型,前面煎好换过来再减另一面,中间可用勺子轻压豆腐,这样鸡蛋熟得更快,煎好后再翻面,把豆腐打散倒出备用。
从新锅中倒上食用油,在倒蒜片和小米辣爆香,后倒煎鸡蛋豆腐,再加一碗,食盐一勺,鸡精一勺,生抽和酱油适量,蚝油少许,在用勺搅拌均匀。开中火把鸡蛋豆腐炖入味,收干汤汁,在汤汁干时倒入韭菜,快速翻炒至韭菜断生,这时香喷喷的鸡蛋豆腐,就可以装盘出锅了。