兰州拉面为什么能拉的那么长？

Question

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面拉的长是因为在和面的时候为了增加面的柔性以及精到他们就给面里面加一种叫草木灰的东西所以面就能拉得很长也很细。

Answer 2

兰州拉面因为能拉的那么长，可能他和原料有关。它的原料可能是不是我们一般的面粉，他的面粉可能是经过特殊的加工的，或者就是特制的那种面粉，而且特别有韧性，可以耐拉，可以拉很长。而且在制作拉面的过程中，估计也会添加一些原料，其他原料什么的。帮助面在拉直的过程中不断帮助拉的更长，而且口感也比较好更筋道。所以能拿到这么长应该和面，还有就是添加剂有关系。

Answer 3

兰州拉面为什么能拉到这么长，首先与它的面的特性有关系呢，兰州拉面呢选的面是韧性非常强的面，因为大家伙都知道面粉有分一级面二级面三级的，然后有些面条，其实说实话它不需要那么强的金性，因为它是晒干了，需要剪断了我们下边吃，而兰州拉面是拉出来的，拉是用手一点一点拉出来的，所以说它的面子面积的要求特别高，所以说不是一边面的，我送人的，这一般是小麦粉加上一些盐和鸡蛋，然后还有一些别的食品添加剂，可能才会让面变得如此有韧性，所以说拉面拉的长首先是因为它的面不一样，其次呢，拉面的师傅的水平手法，这是也是非常有重要的，因为拉面需要师傅用手一点一点拉，拉的时候呢，用力不能太大，不能太小，不能不均匀，否则面也都容易断或者粗细不均匀所以说这与他们手上功夫有很大的关系因为我知道有许多的学校专门设这么一个专业，所以可见要学习，拿好拉面确实也是一门技术活，不是大家伙想象中那么用手很简单就做好的，所以说我认为这个事也很正常，所以说兰州拉面为什么能拉的那么长，首先是因为它的面面特性不一样，另外呢，与拉面师傅手上的功夫有很大的关系。

Answer 4

兰州拉面之所以能够拉开且那么长主要是因为他们用的面粉好啊，高筋面粉，有劲道。还有就是和面的时候用水的温度也不同，醒面的时间掌握的准确。

Answer 5

打开面的面性，增加面的柔韧度，一根面剂子拉出来的面