兰州拉面为什么能拉的那么长？

Question

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 。到底有什么秘方啊

Answer 1

兰州拉面之所以能拉得那么长，关键是和面技巧和里边有一种添加剂叫做硼酸，这两种有机地结合在一起再加上拉面师傅的完美演绎，才能拉得那么长！

Answer 2

兰州拉面之所以能拉得那么长，有两方面的原因。一方面兰州拉面所用的面粉质量好，面粉和面后的筋道、韧性，以及延展性、拉伸度都很好。一方面是兰州拉面的拉面师傅制面、揉面、拉面的手艺好，拉面师傅拉面技艺越好，拉面越长。

Answer 3

最主要的是是加入了拉面剂，也就是是我们平时所说的蓬灰，再一个就是和好面以后必须把面醒好的。只有这样才能想拉多长就拉多长的。

Answer 4

兰州拉面能拉长的原因，主要是：一是面粉一定要选高精粉，二是和面的时候很特别，一定要醒面时间长，二是温度要合适。更重要的是拉面师傅拉面的技术一定要过硬，所以，才会出现兰州拉面能拉很长很细都不断的现象。

Answer 5

因为兰州拉面选用的是高筋面粉，这种面粉谷蛋白含量高，用这种面粉制作面条，柔韧度好，而且揉面醒面过程讲究，一般都要经过许许多多次的揉捏，可谓是千锤百炼，这样揉出的面团特别均匀柔韧，延展性强，所以兰州拉面能拉得很长。