俗话说“酒是陈的香”，这是千百年来，追求好酒的古人们得出的真理。正因为如此，现在很多人“存新酒，喝老酒”，但是，这里要提醒一下大家，并非所有酒都适合长久贮存。
白酒能否长期贮存，与酒的类型有关，如果是新工艺的白酒，那就不适合长期存放，因为即便长时间存储也不会发生太多的化学变化，相反其中添加的一些香精类物质，会慢慢挥发，让白酒失去口感。
真正适合贮存的，一定是传统固态工艺酿造的纯粮酒。
白酒贮存并不简单
白酒贮存一看好酒，二看环境。大家都知道，白酒生产很讲究产地，贵州茅台镇、四川盆地都是自古以来的名酒产地，这很大原因便是当地的气候环境，包括土壤、温度、湿度、有益菌等等。而白酒贮存过程同样受到这些因素的影响。
所谓的陈年老酒，在那些天时地利名酒产地，陈化效果会更佳。而大家所购买来的白酒，多为玻璃瓶或陶瓷瓶分装，家中也不具备储存条件。反而会受到光照、温度的影响，或密封不达标，而发生挥发，影响口感。
所以，酒想收藏的话，需要几个条件：
第一，恒温，恒湿；这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。
第二，避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。
第三，优质原料的固态发酵酒，不要添加香精香料的。
酒为什么会越陈越香？
真正的纯粮酒在装瓶出厂前都会储存一段时间，但时间长短因工艺、香型的区别大有不同。这个时候酒的风味大部分只是达到合格线，无明显的瑕疵感。
酒的香气，来源于酯类物质。乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期，这个过程主要是分子间的缔合反应。这类化学变化非常缓慢，在自然状态下进行氧化、还原、酯化和水解、缩合等，使酒中的酸、酯等成分形成新的平衡比例。当酒体达到完美的融合，我们喝到的酒口感便细腻绵柔了。