酵母提取物MP60是什么，成分是什么？是食品还是添加剂？

Question

如题所述

Answer 1

：拥有食品属性的多糖类产品——安琪酵母浸出物MP60获得了QS许可。据了解，酵母浸出物MP60是专门以酿酒酵母为原料提取而成，其多糖的标志性成份甘露聚糖含量达40%以上。该产品在意大利、智利和国内众多葡萄酒企业中应用，反馈效果极佳。
“酵母多糖”有效提升葡萄酒品质
酵母多糖是由葡聚糖、甘露聚糖(甘露糖蛋白)和少量几丁质构成，其分子量在10～450KDa之间，葡萄酒中的酵母多糖含量一般为0.3～1g/L，主要是由酵母细胞在发酵过程中分泌或发酵后期死亡酵母自溶产生。在葡萄酒发酵结束后，罐底会沉淀大量失活酵母——酵母泥，其分解产生的酵母多糖会释放到葡萄酒中，对酒的色泽、香气、口感、整体结构起到很好的作用。
法国等葡萄酒强国对生产中添加酵母多糖已经有了十多年的研究。研究发现，酵母多糖应用于葡萄酒在以下几方面收到明显效果：一是促进蛋白质的稳定，避免产生蛋白沉淀；二是抑制酒石沉淀，保持葡萄酒的稳定性，“能大大降低酒瓶中的沉淀现象”；三与单宁、色素等酚类物质结合，降低葡萄酒生涩味，使其圆润、饱满、醇厚，色泽稳定持久。此外，酵母多糖还可有效促进葡萄酒香气的释放，促使苹果酸乳酸发酵启动。

酵母浸出物具有“食品属性”，其被列为“其它食品”并发QS证，QS证书号QS4205 2801 0005（依据GB2760-2011附录F划分，其食品分类号为16.04）。安琪酵母浸出物MP60通过QS生产许可，符合OIV国际酿酒药典条例，为国内高端葡萄酒酿造带来福音。