黑椒鸡块怎么做外酥里嫩？

Question

如题所述

Answer 1

黑椒鸡块是一道受欢迎的中式菜肴，以其外酥里嫩的口感和浓郁的黑椒香味而闻名。要做出这样的黑椒鸡块，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡胸肉，因为鸡胸肉质地细嫩，适合快速煎炸。如果喜欢更加多汁的口感，可以选择带皮的鸡腿肉。
切块：将鸡肉切成均匀的小块，这样有助于保证鸡块在烹饪过程中受热均匀，达到外酥里嫩的效果。
腌制：用适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、少量糖和淀粉对鸡块进行腌制，时间大约为15-30分钟。淀粉可以帮助鸡块表面形成一层薄薄的糊，使其在炸制时更加酥脆。
裹粉：在腌制好的鸡块上均匀裹上一层干淀粉或者面粉，这一步很关键，因为它有助于形成鸡块外层的酥脆外壳。
炸制：将裹粉的鸡块放入已经预热至中火的油锅中，油温控制在160-180摄氏度左右。不要立即翻动鸡块，待其一面金黄酥脆后再翻面，以免破坏外层的结构。炸至两面金黄，鸡块浮起即可捞出。
炒香料：在另一个锅中，加入少量油，放入切碎的蒜末和洋葱丁，炒出香味后加入适量的黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
拌炒：将炸好的鸡块倒入炒香料的锅中，快速翻炒，使鸡块均匀裹上黑椒调料。
调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、生抽等调味品，快速翻炒均匀，让鸡块充分吸收调味料的味道。
出锅：最后，撒上一些葱花或者香菜增加色彩和香气，炒匀后即可出锅装盘。
在整个烹饪过程中，控制好火候和时间是关键。炸鸡块时不宜过久，以免鸡肉变老；炒制黑椒调料时火候要快，以保持黑椒的浓郁香味。通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、黑椒味浓郁的黑椒鸡块了。
此外，为了让鸡块更加多汁，可以在腌制时加入少量的蛋白和油，这样可以使鸡肉在烹饪过程中保持嫩滑。还有一种方法是使用面包糠代替部分淀粉，这样炸出来的鸡块外层会更加酥脆，口感更佳。
总之，黑椒鸡块的制作虽然简单，但要做得美味，还是需要一些小技巧和细心的操作。通过实践和调整，你可以逐渐掌握这道菜的精髓，做出让自己和家人满意的美食。