食品安全风险及主要内容
一、食品安全风险
食品安全风险指的是食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中可能出现的有害生物、化学和物理因素，导致食品对人体健康造成潜在威胁的可能性。这些风险包括但不限于微生物污染、化学污染物超标、食品过期等。
二、主要内容
1.微生物污染风险
食品在生产加工过程中可能受到细菌、病毒等微生物的污染，这些微生物可能导致食品腐败变质，产生毒素，从而对人体健康造成危害。因此，食品安全风险管理的重点之一是确保食品加工环境的卫生以及食品储存和运输过程中的温度控制。
2.化学污染物风险
食品中的化学污染物主要来源于农药残留、兽药残留、重金属及添加剂超标等。这些化学污染物长期摄入可能对人体健康造成损害。因此，食品安全管理要求对食品中的化学污染物进行严格检测和控制。
3.物理污染风险
物理污染包括食品中的异物，如玻璃碎片、金属异物等。这些异物可能在食品生产过程中的设备故障等原因下混入食品，对人体健康造成直接危害。为预防此类风险，食品安全管理需要确保生产设备正常运行，并进行定期的清洁和维护。
4.食品过期风险
食品过期是食品安全风险中较为常见的一种。过期的食品可能变质，导致微生物滋生或化学污染物超标。因此，消费者在购买和食用食品时，应关注食品的保质期，并遵循正确的储存方法。
综上所述，食品安全风险涉及多个方面，管理食品安全需要全程监控，从源头控制风险，确保食品生产、加工、储存、运输及销售环节的卫生和安全。同时，消费者也应提高食品安全意识，关注食品安全信息，选择安全可靠的食品。