太平面是沙县民间传统习俗流传下来的特色食品,源自福州习俗,通常和“太平蛋”合煮,或加其他食品盖面,以示“太平”。沙县居民有一部分系从福州迁来,沙县民间风俗受福州影响极大。太平面更是人们日常生活中常见的社会应酬食品。
每逢结婚嫁女、生辰做寿、接风洗尘、送行相亲、待客办事、压惊压祟等等,均要吃“太平面”,其中必有鸭蛋、面条,且常以鸭蛋越大越好,而且在酒席中作为头菜上席,每当上太平蛋时,必放鞭炮。
太平面是将熟面煮后捞出放在碗中,上面铺上两个煮熟剥皮的鸭蛋、荔枝肉,高级的还要加上一只或半爿鸡腿或半爿鸭腿,作为民间亲人或亲戚中有人生日或寿辰时馈送,以表示祝贺的礼品。现在人们生活水平提高了,觉得一个鸭蛋太大了,开始以鸡蛋代替鸭蛋,酒家大多还以鹌鹑蛋代替,协音“安全”,以示“太平”的含义。